Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Raudonasis sausas
Vienas klasikinių Côte de Beaune raudonųjų Burgundijos pavyzdžių įkūnijantis meistrišką pusiausvyrą tarp jėgos, struktūros ir elegancijos. Tai vynas, kuriame ‘Pinot Noir’ atskleidžia savo tvirtą, bet rafinuotą pusę, o Pommard terroir pasireiškia gilumu, prieskoniškumu ir minerališku intensyvumu.
Aromate atsiskleidžia juodųjų vyšnių, slyvų ir aviečių natos, lydimos subtilių laukinių žolelių, pipirų, žemės ir lengvo skrudinto ąžuolo akcentų. Kvapas kompleksiškas ir preciziškas – išlaikytas, ekspresyvus.
Burnoje vynas pilno kūno, bet išlieka elegantiškas. Taninai šilkiniai, tačiau tvirti, suteikiantys struktūros; rūgštis gaivi ir gyva, išlaikanti puikų balansą. Skonyje dominuoja prinokusių uogų ir subtilių prieskonių derinys, pereinantis į ilgą, minerališkai sausą ir šiek tiek žolelių turintį poskonį.
Vynuogės auginamos Pommard apeliacijoje, ant molingo ir kalkingo dirvožemio šlaitų tarp Beaune ir Volnay. Rossignol taiko ekologinės ir biodinaminės vyndarystės metodus. Čia nenaudojami herbicidai, o derlius renkamas rankomis, siekiant išsaugoti vaisių švarumą.
Fermentacija vyksta su natūraliomis mielėmis, tradicinėse atviro tipo talpose, o brandinimas trunka apie 15–18 mėn. prancūziško ąžuolo statinėse (apie 20 % naujo ąžuolo), kad būtų išlaikyta struktūra, bet ąžuolo įtaka suvaldyta.
Patiekimo rekomendacija: 16–18 °C temperatūroje, prie antienos su vyšnių padažu, veršienos su žolelėmis arba brandinto kietojo sūrio, tokio kaip „Comté“ ar „Gruyere“.
Nicolas Rossignol – viena ryškesnių šiuolaikinės Volnay vyndarių kartos figūrų, tęsianti kelių kartų Burgundijos vyndarystės tradiciją. Gimęs vyndarių šeimoje, savo karjerą jis pradėjo 1994 m. Domaine Rossignol-Jeanniard ūkyje, o 1997 m. įkūrė nuosavą Domaine Nicolas Rossignol. Prieš grįždamas į Volnay jis kaupė patirtį skirtinguose Prancūzijos ir užsienio ūkiuose – Domaine Joseph Voillot Volnay regione, Domaine du Vieux Télégraphe Ronos slėnyje, Bordo bei Stellenbosche Pietų Afrikoje. Ši įvairi patirtis padėjo suformuoti savitą požiūrį į terroir ir vyno gamybą.
Šiandien Domaine Nicolas Rossignol valdo ir prižiūri vynuogynus Volnay, Pommard, Beaune bei kitose Côte de Beaune apeliacijose. Ūkio asortimente – apie 30 skirtingų vynų, daugiausia paremtų ‘Pinot Noir’, kurie leidžia atskleisti skirtingų Burgundijos sklypų charakterį. Didžiausias dėmesys skiriamas Volnay ir Pommard apeliacijoms, kuriose Nicolas Rossignol siekia perteikti subtilius terroir skirtumus – nuo elegantiškesnės, aromatiškesnės Volnay išraiškos iki struktūriškesnio ir tvirtesnio Pommard charakterio.
Vynuogynuose Nicolas Rossignol daug dėmesio skiria dirvožemio būklei ir natūraliai vynmedžių pusiausvyrai. Taikomi aplinką tausojantys principai, ribojamas derlingumas, o kiekvienas sklypas vertinamas individualiai pagal jo geologiją, ekspoziciją ir mikroklimatą. Vyninėje naudojamas gravitacinis judėjimas, siekiant kuo mažiau mechaninio poveikio, o vynuogės kruopščiai atrenkamos prieš fermentaciją.
Nicolas Rossignol vyno stilius grindžiamas vaisiaus grynumu, tekstūros tikslumu ir subtilia struktūra. ‘Pinot Noir’ vynai pasižymi aromatiniu intensyvumu, šilkiniais taninais ir aiškiu terroir charakteriu. Volnay vynai dažniausiai išsiskiria elegancija, gėliškumu ir rafinuota tekstūra, Pommard – didesne koncentracija bei tvirtesne taninų struktūra, o Beaune vynai atspindi klasikinį Côte de Beaune balansą.
Vynų gamyboje naudojama kruopšti atranka ir saikingas ąžuolo poveikis, leidžiantis išlaikyti ‘Pinot Noir’ vaisiškumą bei konkretaus vynuogyno charakterį. Brandinimo trukmė priklauso nuo konkretaus terroir ir cuvée, tačiau dažniausiai vynai brandinami prancūziško ąžuolo statinėse apie 12–18 mėnesių.
Domaine Nicolas Rossignol šiandien vertinamas dėl gebėjimo perteikti Burgundijos vietovių skirtumus – ne kuriant vieningą namų stilių, o leidžiant kiekvienam vynuogynui išreikšti savo charakterį.
