Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Baltasis sausas
Dviejų skirtingų Meursault terroir interpretacija, kurioje susijungia sodri tekstūra, būdinga šiai apeliacijai, ir kalkakmenio suteikiama minerališka įtampa. Cuvée kuriama iš Les Murgers de Monthélie ir Les Casse-Têtes sklypų, todėl vyno charakterį formuoja skirtingų dirvožemių bei ekspozicijų derinys.
Aromate atsiveria prinokusių baltųjų persikų, abrikosų ir kriaušių natos, kurias papildo laimo žievelė, baltųjų gėlių, lazdyno riešutų bei lengvi prieskonių tonai. Taurėje vynas palaipsniui įgauna daugiau kompleksiškumo – atsiranda kreidos, šlapio akmens ir subtilūs kreminiai niuansai.
Burnoje vynas pasižymi Meursault būdinga turtinga, apvalia tekstūra, tačiau ją subalansuoja gyva rūgštis ir minerališkas tikslumas. Prinokusių vaisių sodrumas dera su citrusų gaiva, o ilgame poskonyje išlieka kalkakmenio minerališkumas ir subtilus sūrumas. Tai struktūriškas, bet ne sunkus „Chardonnay“, turintis gerą brandinimo potencialą.
Vynas gaminamas iš ‘Chardonnay’ vynuogių, auginamų skirtinguose Meursault sklypuose. Patrick Javillier ūkyje vynuogynai prižiūrimi pagal culture raisonnée principus, siekiant išlaikyti natūralią vynmedžių pusiausvyrą ir kuo tiksliau perteikti terroir charakterį. Fermentacija vyksta su vietinėmis mielėmis, o vynas brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse, naudojant kontroliuojamą naujo ąžuolo kiekį.
Patiekimo temperatūra: 12–13 °C. Dera prie kepto jūros ešerio su citrinų sviesto padažu, veršienos su grybų padažu, kepto omaro arba krevečių su sviestiniu padažu.
Šeimos ūkis Meursault kaimelyje, kurio istorija prasidėjo 1945 m., kai Raymond Javillier atnaujino šeimai priklausiusių vynuogynus. 1974 m., baigęs enologijos studijas Dižone, ūkio vairą perėmė Patrick Javillier, išplėtęs valdas nuo 2 iki maždaug 11 hektarų ir suformavęs aiškią kryptį – kurti vynus, tiksliai perteikiančius kiekvieno Burgundijos terroir savitumą. Šiandien ūkiui vadovauja trečioji šeimos karta – Marion Javillier ir Pierre-Emmanuel Lamy, tęsiantys šeimos vyndarystės tradiciją.
Domaine valdo vynuogynus prestižinėse Côte de Beaune apeliacijose – Meursault, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton ir Pernand-Vergelesses. Asortimente yra regioninių, Village, Premier Cru ir Grand Cru vynų. Didžiausias dėmesys skiriamas ‘Chardonnay‘, kuri sudaro ūkio pagrindą. Patrick Javillier išgarsėjo gebėjimu sujungti skirtingų sklypų savybes į tikslias cuvée, tokias kaip „Les Clousots“ ar „Tête de Murger“, išlaikant aiškią kiekvieno terroir tapatybę.
Vynuogynuose taikoma tausojanti vynuogininkystė – dirbama vadovaujantis culture raisonnée principais. Didelis dėmesys skiriamas genėjimui, žaliajam derliaus reguliavimui, optimaliam derliaus laikui ir kuo sveikesnių vynuogių užauginimui. Kiekvienas sklypas prižiūrimas individualiai, atsižvelgiant į jo dirvožemį, ekspoziciją ir mikroklimatą.
Baltieji vynai spaudžiami pneumatiniu presu, fermentuojami vietinių mielių pagalba ir brandinami prancūziško ąžuolo statinėse 16–18 mėnesių. Naujo ąžuolo dalis parenkama pagal konkretaus vynuogyno charakterį, o maišymas su mielėmis (bâtonnage) taikomas atsižvelgiant į derliaus savybes. Raudonieji vynai fermentuojami po šaltos maceracijos, išpilstant į butelius siekiama minimalaus skaidrinimo ir filtravimo.
