Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Baltasis sausas
„Les Clousots“ – vieno lieu-dit „Chardonnay“, atspindintis klasikinį Meursault stilių, kuriame dera sodri tekstūra, vaisiškumas ir kalkakmenio suteikiamas minerališkumas. Šis vynuogynas yra aukščiau šlaite esančioje Meursault dalyje, kur plonesni kalkingi dirvožemiai suteikia vynui daugiau įtampos, gaivos ir tikslesnę struktūrą.
Aromate atsiveria prinokusių kriaušių, geltonųjų obuolių, baltųjų persikų ir citrusų natos, kurias papildo baltųjų gėlių, lazdyno riešutų bei subtilūs sviestiški ir skrudintos duonos tonai. Taurėje palaipsniui išryškėja kreidos, šlapio akmens ir lengvi prieskonių niuansai, suteikiantys vynui papildomo kompleksiškumo.
Burnoje vynas pasižymi Meursault būdinga apvalia tekstūra ir koncentracija, tačiau išlieka tikslus dėl gyvos rūgšties bei minerališkos linijos. Prinokusių vaisių sodrumą subalansuoja citrusų gaiva, o ilgame poskonyje atsiskleidžia subtilus sūrumas ir kalkakmenio charakteris. Tai struktūriškas, bet harmoningas „Chardonnay“, turintis gerą brandinimo potencialą.
Vynas gaminamas iš ‘Chardonnay’ vynuogių, augančių kalkakmenio ir molio dirvožemiuose. Domaine Patrick Javillier vynuogynai prižiūrimi pagal culture raisonnée principus, daug dėmesio skiriant natūraliai vynmedžių pusiausvyrai ir sklypo savitumo išsaugojimui. Fermentacija vyksta su vietinėmis mielėmis, o vynas brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse, naudojant saikingą naujo ąžuolo dalį.
Patiekimo temperatūra: 12–13 °C. Dera prie kepto oto su sviesto ir citrinų padažu, vištiena su moreliais, brandintu Comté sūriu.
Šeimos ūkis Meursault kaimelyje, kurio istorija prasidėjo 1945 m., kai Raymond Javillier atnaujino šeimai priklausiusių vynuogynus. 1974 m., baigęs enologijos studijas Dižone, ūkio vairą perėmė Patrick Javillier, išplėtęs valdas nuo 2 iki maždaug 11 hektarų ir suformavęs aiškią kryptį – kurti vynus, tiksliai perteikiančius kiekvieno Burgundijos terroir savitumą. Šiandien ūkiui vadovauja trečioji šeimos karta – Marion Javillier ir Pierre-Emmanuel Lamy, tęsiantys šeimos vyndarystės tradiciją.
Domaine valdo vynuogynus prestižinėse Côte de Beaune apeliacijose – Meursault, Puligny-Montrachet, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton ir Pernand-Vergelesses. Asortimente yra regioninių, Village, Premier Cru ir Grand Cru vynų. Didžiausias dėmesys skiriamas ‘Chardonnay‘, kuri sudaro ūkio pagrindą. Patrick Javillier išgarsėjo gebėjimu sujungti skirtingų sklypų savybes į tikslias cuvée, tokias kaip „Les Clousots“ ar „Tête de Murger“, išlaikant aiškią kiekvieno terroir tapatybę.
Vynuogynuose taikoma tausojanti vynuogininkystė – dirbama vadovaujantis culture raisonnée principais. Didelis dėmesys skiriamas genėjimui, žaliajam derliaus reguliavimui, optimaliam derliaus laikui ir kuo sveikesnių vynuogių užauginimui. Kiekvienas sklypas prižiūrimas individualiai, atsižvelgiant į jo dirvožemį, ekspoziciją ir mikroklimatą.
Baltieji vynai spaudžiami pneumatiniu presu, fermentuojami vietinių mielių pagalba ir brandinami prancūziško ąžuolo statinėse 16–18 mėnesių. Naujo ąžuolo dalis parenkama pagal konkretaus vynuogyno charakterį, o maišymas su mielėmis (bâtonnage) taikomas atsižvelgiant į derliaus savybes. Raudonieji vynai fermentuojami po šaltos maceracijos, išpilstant į butelius siekiama minimalaus skaidrinimo ir filtravimo.
