Risotto su krevetėmis: rizoto receptas ir vynas

Rizotas (it. risotto) – itališkas ryžių patiekalas, kurio kremiškumą suteikia ne grietinėlė, o patys ryžiai: verdami po truputį pilant karštą sultinį ir maišant, jie išskiria krakmolą. Rizotas su krevetėmis – vienas populiariausių jo variantų: lengvas, gaivus ir pagaminamas per 45 minutes. Žemiau rasite risotto su krevetėmis receptą, pagrindines rizoto gaminimo taisykles, kurios tinka bet kuriam rizotui, ir vynus prie šio patiekalo.

Porcijos: 4 · Paruošimas: 15 min · Gaminimas: 30 min

Risotto su krevetėmis: receptas

Ingredientai (4 porcijoms)

• 300 g rizoto ryžių (Carnaroli arba Arborio);
• 400 g žalių krevečių su kiautais (pvz., tigrinių; tinka ir šaldytos);
• apie 1,2 l karšto žuvies arba daržovių sultinio;
• 150 ml sauso baltojo vyno;
• 1 svogūnas arba 2 askaloniniai svogūnai;
• 2–3 česnako skiltelės;
• 3 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus (alyvuogių aliejų rasite čia);
• 40 g šalto sviesto;
• 1 citrina (žievelė ir sultys);
• 30–40 g tarkuoto parmezano (nebūtina);
• sauja petražolių, druska, juodieji pipirai, žiupsnelis aitriosios paprikos.

Gaminimo eiga

1. Paruoškite krevetes ir sultinį. Krevetes nulupkite ir išimkite žarnelę. Kiautus ir galvas 2–3 min. pakepinkite šlakelyje aliejaus, užpilkite sultiniu, pavirkite 10 min. ir perkoškite – sultinys įgaus ryškų jūros gėrybių skonį. Viso gaminimo metu laikykite jį karštą ant mažos ugnies.
2. Pakepinkite ryžius. Plačiame puode 2 v. š. aliejaus 4–5 min. troškinkite smulkintą svogūną ir česnaką, kol suminkštės, bet neparuduos. Suberkite ryžius (jų neplaukite) ir maišydami kaitinkite 2 min., kol grūdelių kraštai taps permatomi.
3. Įpilkite vyno. Supilkite vyną ir maišykite, kol jis beveik visiškai išgaruos.
4. Pilkite sultinį po samtį. Įpilkite samtį karšto sultinio ir maišykite, kol ryžiai jį sugers, tada pilkite kitą. Iš viso tai trunka 16–18 min. Ryžiai turi būti minkšti, bet viduryje šiek tiek tvirti (al dente).
5. Apkepkite krevetes. Kol ryžiai verda, keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Krevetes pagardinkite druska, pipirais ir aitriąja paprika, kepkite po 1–2 min. iš abiejų pusių, kol paraus. Ilgiau nekepkite – krevetės sukietės.
6. Užbaikite sviestu. Nukelkite puodą nuo ugnies, įmeskite šaltą sviestą, citrinos žievelę, šaukštą citrinos sulčių ir, jei norite, parmezaną. Energingai išmaišykite (italai tai vadina mantecatura), uždenkite ir palikite 1–2 min.
7. Patiekite. Pusę krevečių įmaišykite į rizotą, kitas sudėkite ant viršaus. Pabarstykite petražolėmis ir apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Kaip gaminti rizotą: pagrindinės taisyklės

Kokie ryžiai tinka rizotui

Rizotui reikia trumpagrūdžių itališkų ryžių su daug krakmolo. Carnaroli laikomi patikimiausiais – jie lėčiau pervirsta ir ilgiau išlieka tvirti. Arborio lengviausiai randami parduotuvėse, o Vialone Nano mėgstami Veneto regione, ypač jūros gėrybių rizotams. Ryžių neplaukite – krakmolas ir suteikia rizotui kremiškumo. Ilgagrūdžiai (basmati, jazminų) ryžiai rizotui netinka.

Sultinys, maišymas ir tekstūra

Sultinys turi būti karštas – šaltas sustabdo virimą ir ryžiai verda netolygiai. Pilkite jį po samtį: taip grūdeliai trinasi vienas į kitą ir išskiria krakmolą. Maišykite dažnai, bet nebūtina be perstojo. Jūros gėrybių rizotui labiausiai tinka žuvies ar iš krevečių kiautų virtas sultinys, grybų rizotui – daržovių ar vištienos.

Paruoštas rizotas nėra nei sausas, nei skystas: lėkštėje jis lėtai „bėga“ kaip banga (it. all'onda). Rizotas tirštėja kiekvieną minutę, todėl patiekite jį iš karto, o jei sutirštėjo, įmaišykite šlakelį karšto sultinio.

Kiti rizoto receptai

Įvaldę pagrindinį rizoto receptą, jį lengvai pritaikysite pagal sezoną. Rudenį ir žiemą išbandykite grybų rizotą su baravykais arba moliūgų rizotą su ožkų sūriu.

Koks vynas tinka prie rizoto su krevetėmis

Vynas prie patiekalo

Prie rizoto su krevetėmis labiausiai dera sausi, gaivūs baltieji vynai su ryškia rūgštimi: ji atsveria sviesto ir ryžių kremiškumą, o citrusų natos atkartoja citriną patiekale.

Mauro Molino Roero Arneis 2025 – baltasis vynas iš Pjemonto su kriaušių, citrusų ir baltųjų gėlių aromatu bei švelniu mineralumu. Subalansuotas skonis papildo švelnų krevečių ir kremišką rizoto skonį.

Domaine de la Ragotière Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Vieilles Vignes BIO 2024 – klasikinis Luaros baltasis iš senų vynmedžių: gaivi rūgštis, subtilus sūrumas ir citrusų natos. Muscadet – tradicinis vynas prie jūros gėrybių.

H. Bourgeois Sancerre 2025 – Sauvignon Blanc iš Sanserio su žolelių, greipfrutų ir baltųjų gėlių aromatu bei mineraline struktūra. Ryški rūgštis atsveria rizoto kremiškumą ir paryškina krevečių skonį.

Vynas gaminimui

Į puodą pilkite sausą baltąjį vyną, kurį patys mielai gertumėte. Tinka nesodrus Chardonnay, pvz., Pago Ayles Unexpected Chardonnay, arba Pinot Grigio. Venkite saldžių ir ilgai ąžuole brandintų vynų – vynui išgaravus, jų saldumas ir kartumas lieka patiekale.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra risotto?

Risotto (lietuviškai – rizotas) – šiaurės Italijos ryžių patiekalas, kilęs iš Lombardijos ir Pjemonto, kur auginami rizoto ryžiai. Ryžiai verdami sultinyje, jį pilant po truputį ir maišant, o pabaigoje įmaišomas sviestas ir sūris. Žinomiausi variantai – Milano rizotas su šafranu, grybų ir jūros gėrybių rizotas.

Kaip teisingai: risotto ar rizotas?

Abu žodžiai reiškia tą patį patiekalą: risotto – itališkas pavadinimas, rizotas – lietuviška žodžio forma. Receptuose ir restoranų meniu dažnai matysite abu.

Kiek laiko virti risotto ryžius?

Nuo vyno įpylimo ir pirmo sultinio samčio – 16–18 minučių, priklausomai nuo ryžių rūšies: Carnaroli verda kiek ilgiau nei Arborio. Ragauti pradėkite nuo 15-os minutės.

Ar galima naudoti šaldytas krevetes?

Taip. Atšildykite jas šaldytuve arba po šaltu tekančiu vandeniu ir prieš kepdami nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – kitaip krevetės ne kepsis, o troškinsis. Jau virtas krevetes tik sušildykite paskutinę minutę.

Kaip pagaminti rizotą su jūros gėrybėmis?

Gaminkite pagal tą patį receptą, tik dalį krevečių pakeiskite midijomis, kalmarų žiedais ar šukutėmis. Midijas išvirkite atskirai baltajame vyne, o jų skystį perkoškite ir supilkite į rizotą. Kalmarus ir šukutes kepkite tik 1–2 min.

Ar dėti parmezaną į rizotą su krevetėmis?

Italijoje į jūros gėrybių rizotą sūrio dažniausiai nededa – jis užgožia švelnų krevečių skonį. Jei mėgstate sodresnį rizotą, įmaišykite nedaug parmezano, o gaivumo suteiks citrinos žievelė ir sultys.

Ar galima gaminti rizotą be vyno?

Taip. Vyną pakeiskite tokiu pat kiekiu sultinio, o pabaigoje įlašinkite daugiau citrinos sulčių.

Ką rinktis iš mūsų asortimento

Vynai prie rizoto su krevetėmis ir gaminimui, ypač tyras alyvuogių aliejus.