Kuomet stalai turguje ir pakelėse užmiestyje nukloti rudeninėmis daržo gėrybėmis, o soduose jau užderėjo šuniuko dydžio cukinijos ir šuns dydžio moliūgai, nėra nieko geriau,kaip eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujų patiekalų, sušildančiųtiek namus, tiek skrandį bei sielą. Trumpai apžvelkime spalio mėnesio gamtos vaisius ir aptarkime, kokie gėrimai prie jų dera. O po trumpos teorijos – smagioji praktinė dalis. Gaminame moliūgų rizotą su ožkų pieno sūriu – mūsų šio sezono atradimą.  

Rudens sezono daržovės ir vyno derinimas prie jų  

CUKINIJOS. Prieš metus ar dvejus turguje dar matėme cukinijų pardavėjus, kurie didžiuodavosi viena už kitą didesnėmis daržovėmis, laimei, ši mada atsitraukia. Tiek parduotuvėse, tiek turguje matome vis daugiau mažų ir traškių cukinijų, kurias itin kūrybiškai galima panaudoti įvairiausiuose rudeniškuose patiekaluose.

Cukinijų patiekalai ir vynai prie jų:

• Sluoksniuotos tešlos cukinijų pyragas (angl. Tart). Itin paprastas patiekalas, kurio įvairiausių variacijų ir receptų rasite internete. Cukinijų pyragas puikiai tinka draugų vakarėliams ar šeimos pietums, mat juo lengva dalintis, tai gali būti ir užkandis, ir pagrindinis patiekalas.
• Pica su cukinijomis. Dar vienas širdžiai ir gomuriui mielas patiekalas (angl. Comfort food), kuriame cukinija sužiba tiek išvaizda, tiek skoniu. Picą galite dekoruoti cukinijos griežinėliais ar juostelėmis, pagardinti pesto padažu bei kedro riešutais.
• Troškinys (Ratatouille) su cukinijomis, pomidorais ir baklažanais. Klasikinis prancūziškas receptas. Turite vaikų? Pažiūrėkite filmuką „La troškinys“ ir visi drauge gaminkite patiekalą, pagal kurį šis filmas ir pavadintas. Pamatysite – valgyti bus dar skaniau.

Vynas. Cukinijos patiekaluose atsiskleidžia labai skirtingai, tad ir vyno derinimo patarimai skirsis. Prie lengvų ir gaivių patiekalų su cukinijomis rekomenduojame paragauti ‘Riesling’ ir ‘Gruner Veltliner’ vynuogių vyno, o prie sodresnių cukinijų patiekalų puikiai tiks svaresnis baltasis vynas iš ‘Chardonnay’ ar ‘Chenin Blanc’ vynuogių.

OBUOLIAI IR KRIAUŠĖS. Na ir, žinoma, obuolius ir kriaušes galime panaudoti tiek klasikiniams, tiek ir originalesniems patiekalams.

• Obuolių pyragas. Ar žinote, jog klasikinis obuolių pyragas puikiai dera su saldžiuoju vėlyvojo skynimo (Late Harvest arba Auslese) vynu?
• Valdorfo salotos. Paprastos, gaivios, drauge labai rudeniškos salotos vakarienės pradžiai: obuoliai, salierai, vynuogės, graikiniai riešutai ir majonezo padažas. Siūlome išbandyti su ‘Sauvignon Blanc’ vynuogių vynu: aromatingas, gaivaus skonio vynas itin gerai dera prie vaisiškų, lengvų salotų.
• Kriaušės su mėlynojo pelėsio sūriu. Orkaitėje kepta kriaušė, įdaryta mėlynojo pelėsio sūriu ir riešutais, patiekta su sauja žalumynų, gali tapti tikra vakarienės pažiba. Rekomenduojame derinti prie kilniojo puvinio paveiktų uogų saldžiojo vyno (Sauternes AOC, Tokaji Aszu) – saldus, išraiškingas vyno skonis neįtikėtinai gerai dera su mėlynojo pelėsio sūriu!

RECEPTAS: moliūgų rizotas su ožkų pieno sūriu

Moliūgų rizotas – puikus būdas išnaudoti didelį kiekį moliūgo ir nustebinti savo svečius ar artimuosius nekasdieniu patiekalu (juk jau tiek kartų ragavome trintą moliūgų sriubą). Nors patiekalą pagaminti ir nesunku, tačiau puodų be priežiūros palikti negalėsite. Tad nusiteikite bent valandą praleisti virtuvėje. Patikėkite, rezultatas to vertas.

Moliūgų rizotą gaminome su „Picolin“ ožkos sūriu iš Prancūzijos Pietvakarių. Minkštas ir kremiškas išorėje, tvirtas viduje šis sūris puikiai lydosi ir papildo kremišką rizoto tekstūrą, neužgoždamas moliūgų skonio.

Patiekalą derinome prie prancūziško baltojo, ąžuolo statinėse brandinto „Chardonnay“ vyno Rives-Blanques Odyssée. „Château Rives-Blanques“ ūkis gali pasigirti, kad vynuogės „Odyssée“ vynui skinamos rankomis, o jų sultys fermentuojamos prancūziško ąžuolo statinėse. Nors šio ūkio vyndariai neturi ekologinio vynuogyno sertifikato, pesticidų nenaudoja. Tarpuose tarp vynmedžių sodina lauko gėles bei dobilus, o vynuogių išspaudas kompostuoja ir paskui tręšia jomis vynuogynus. 

Jums reikės (4 porcijoms):

1 geltonojo svogūno

2 skiltelių česnako

Sviesto kepimui

Alyvuogių aliejaus

1 stiklinės rizoto ryžių

1 stiklinės baltojo vyno

1–1,5 l daržovių sultinio

1 kg moliūgo

80g ožkos sūrio

Saujos šviežių šalavijų ir petražolių lapelių

Saujos tarkuoto parmezano

Prieskonių: druskos, baltųjų pipirų, muskatų riešutų