Baltasis sausas
Šis gaivus ir minerališkas baltasis ‘Chardonnay’ iš garsiojo Billaud-Simon ūkio Chablis regione žavi savo preciziškumu, elegancija ir stiliaus tyrumu. Tai puikus pasirinkimas klasikinio Burgundijos ‘Chardonnay’ vyno gerbėjams.
Šis ‘Chardonnay’ pasižymi ryškia, blyškiai auksine spalva su žalsvais atspalviais, o aromate atsiskleidžia sunokusių citrusinių vaisių ir baltų gėlių natos, kurias papildo būdingas titnago minerališkumas.
Šis vynas vidutinio kūno, rafinuotas, su gaivia rūgštimi, palaikančia kremišką tekstūrą, bei elegantišku, ilgu poskoniu, kuriame juntamos citrusų žievelės ir švelni druskinga gaida.
‘Chardonnay’ vynuogės auga pietrytinėje šlaito pusėje, ant Kimmeridžio kalkakmenio, kuris suteikia vynui išraiškingą terroir charakterį.
Vynas brandinamas 14–16 mėnesių nerūdijančio plieno talpose, kad būtų išlaikytas jo gaivumas ir švarus stilius, visiškai neužgožtas ąžuolo.
Patiekti 10–12 °C temperatūros prie šviežių austrių, keptos baltos žuvies su citrininiu sviestu arba švelnaus ožkos sūrio tartaletės.
Domaine Billaud‑Simon – viena seniausių ir įtakingiausių Chablis regione, įkurta dar 1815 m. Charles Louis Noël Billaud. Nuo 2014 m. ūkis priklauso Domaine Faiveley šeimai, tačiau išlaiko savo dviejų šimtų metų tradiciją ir stilių. Vynai garsėja rafinuotumu, struktūra ir grynu ‘Chardonnay’ charakteriu, reprezentuojančiu klasikinį Chablis stilių.
Vynuogynai
Ūkis valdo apie 17 hektarų – įskaitant 4 Grand Cru ir 4 Premier Cru sklypus (pvz., Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons) Vynmedžiai auginami ant Kimmeridžio kalkakmenio ir molio dirvožemių, suteikiančių vynui išskirtinį minerališkumą. Ūkis taiko tvarios praktikos metodus (pvz., rankinę derliaus atranką, minimalų herbicidų naudojimą).
Vyno stilius
Domaine stengiasi kurti švarų, minerališką Chablis, su puikiu rūgšties ir vaisiškumo balansu. Vynai – elegantiški, rafinuoti, išraiškingi tiek jauni, tiek subrendę. Fermentuojama nerūdijančio plieno talpose (kai kuriems Premier/Grand Cru – nedidelė dalis senų ąžuolo foudre statinių), taip išlaikant vaisių tyrumą ir subtilią ir minimalistinę ąžuolo integraciją .
Brandinimas ir vartojimo laikotarpis
Pagrindiniai vynai be ąžuolo brandinami 14–16 mėn. nerūdijančio plieno talpose; tam tikros Premier/Grand Cru etiketes brandinamos dalinai sename ąžuole . Vynai yra skanūs jauni, tačiau turi brandos potencialą – 5–15 metų, o Grand Cru vynai – iki 20 metų.
