Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Baltasis sausas
„Chardonnay“ iš Vaillons Premier Cru, vieno svarbiausių Chablis Premier Cru vynuogynų. Vynuogynas įsikūręs kairiajame Serein upės krante.
Aromate atsiskleidžia citrinų, prinokusių žaliųjų obuolių, baltųjų persikų ir kriaušių natos, kurias papildo baltųjų žiedų, šlapių akmenų ir subtilūs kreidiniai niuansai. Vynui atsiveriant vaisiškumas tampa sodresnis, atsiranda lengvų citrusinės žievelės ir mineralinių tonų.
Skonyje vynas vidutinio svarumo, apvalus ir sultingas, tačiau išlaiko gyvą rūgštį bei aiškią struktūrą. Prinokusių citrusų ir baltojo persiko charakterį papildo mineralinės bei subtiliai sūrios natos.
Vynuogės skinamos iš Vaillons Premier Cru sklypų, o vyndarystėje siekiama išsaugoti vaisiaus grynumą ir konkretaus terroir išraišką. Vynas brandinamas nerūdijančio plieno talpose.
Domaine Billaud‑Simon – viena seniausių ir įtakingiausių Chablis regione, įkurta dar 1815 m. Charles Louis Noël Billaud. Nuo 2014 m. ūkis priklauso Domaine Faiveley šeimai, tačiau išlaiko savo dviejų šimtų metų tradiciją ir stilių. Vynai garsėja rafinuotumu, struktūra ir grynu ‘Chardonnay’ charakteriu, reprezentuojančiu klasikinį Chablis stilių.
Vynuogynai
Ūkis valdo apie 17 hektarų – įskaitant 4 Grand Cru ir 4 Premier Cru sklypus (pvz., Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons) Vynmedžiai auginami ant Kimmeridžio kalkakmenio ir molio dirvožemių, suteikiančių vynui išskirtinį minerališkumą. Ūkis taiko tvarios praktikos metodus (pvz., rankinę derliaus atranką, minimalų herbicidų naudojimą).
Vyno stilius
Domaine stengiasi kurti švarų, minerališką Chablis, su puikiu rūgšties ir vaisiškumo balansu. Vynai – elegantiški, rafinuoti, išraiškingi tiek jauni, tiek subrendę. Fermentuojama nerūdijančio plieno talpose (kai kuriems Premier/Grand Cru – nedidelė dalis senų ąžuolo foudre statinių), taip išlaikant vaisių tyrumą ir subtilią ir minimalistinę ąžuolo integraciją .
Brandinimas ir vartojimo laikotarpis
Pagrindiniai vynai be ąžuolo brandinami 14–16 mėn. nerūdijančio plieno talpose; tam tikros Premier/Grand Cru etiketes brandinamos dalinai sename ąžuole . Vynai yra skanūs jauni, tačiau turi brandos potencialą – 5–15 metų, o Grand Cru vynai – iki 20 metų.
