Biologist Aligote 2021 – tai išraiškingas ukrainietiškas baltasis vynas iš 100% ‘Aligoté’, gimęs ne klasikinėje Burgundijoje, o Odesos regione, kurį Biologist vyninė interpretuoja šiuolaikiškai ir gana ambicingai.
Aromate ryškėja baltų gėlių, citrusų, kriaušės natos, kurias papildo subtilesni lazdyno riešutų, žolelių ir lengvi vanilės atspalviai.
Vynas gyvos rūgšties, glotnus. Jam būdingas gana pilnas pojūtis burnoje, kurį kuria ne tik pati veislė, bet ir 4 mėnesių brandinimas su mielių nuosėdomis. Dėl to poskonyje atsiranda daugiau gylio – šalia citrusinės gaivos jaučiamas minerališkumas, švelniai skrudintas tonas.
Šio vyno charakterį formuoja ir kilmė: vynuogės renkamos 1 ha sklype Bolhrade, Odesos regione.
Vyno gamyboje: vykdyta 3 dienų šalta maceracija, fermentacija vyko 225 l ąžuolo statinėse, po to vynas dar brandintas su mielių nuosėdomis.
Tiekti 10-12 °C prie keptos vištienos su grybais, dūminio upėtakio, mėsingos žuvies, midijų, minkštesnių sūrių.
„Biologist“ šiuolaikinės Ukrainos vyndarystės balsas, gimęs iš pagarbos gamtai, eksperimentavimo dvasios ir gilaus ryšio su Ukrainos terroir. Ši vyninė įsikūrusi Odesos regione, kur Juodosios jūros artumas, saulėtas klimatas ir derlingi dirvožemiai sudaro išskirtines sąlygas vynuogėms augti. Dalį vynuogynų „Biologist“ taip pat puoselėja netoli Kyjivo.
Nedidelis, vos apie 14 hektarų siekiantis ūkis paremtas rankų darbu ir dėmesiu kiekvienai detalei. „Biologist“ vyninė laikosi biodinaminės vyndarystės filosofijos, kurioje svarbiausia – dirvožemio gyvybingumas, natūralūs ciklai ir pagarba aplinkai.
Šios vyninės požiūris į vyndarystę yra aiškus: kuo mažiau įsikišimo, tuo daugiau tikrumo. Fermentacija vyksta natūraliai, naudojant laukines mieles, o technologiniai sprendimai taikomi tik tada, kai jų iš tiesų reikia. Todėl kiekvienas derlius yra gyvas, unikalus ir tiksliai atspindintis konkrečius metus.
„Biologist“ stilius – drąsus ir šiuolaikiškas. Čia gimsta energingi pet-nat tipo putojantys vynai, charakteringi oranžiniai vynai ir struktūriški raudonieji mišiniai. Juose jaučiama ne tik Burgundijos ar Bordo mokyklos įtaka, bet ir ryškus Ukrainos identitetas, atsiskleidžiantis per vietines vynuogių veisles.
Svarbiausia iš jų – „Odessa Black“ (Alibernet). Tai Ukrainoje XX a. viduryje sukurta veislė, gimusi sukryžminus Alicante Bouchet ir Cabernet Sauvignon. Ji pasižymi sodria spalva, giliu aromatu ir tvirta, struktūriška sandara, puikiai tinkančia natūralios vyndarystės filosofijai.
Visa „Biologist“ filosofija telpa į vieną mintį:
vynas turi būti gyvas – ne sterilus, ne nupoliruotas, bet turintis emociją, energiją ir istoriją. Tai vynai žmonėms, kurie ieško ne etiketės, o patirties, skonio, pasakojančio apie vietą, laiką ir žmogų, kuris jį sukūrė.
Šiandien „Biologist“ laikoma viena įdomiausių naujosios Ukrainos vyno bangos vyninių, drąsiai jungiančia tradiciją, biodinamiką ir modernų požiūrį į XXI amžiaus vyną.
