Biodinaminės vyndarystės pavyzdys iš Ukrainos (Odesos ir Kyjivo regionų). „Biologist“ yra nedidelė, moderni ir gamtai draugiška vyninė, kuri šiam vynui sumaišė dvi skirtingas prancuziško vyno filosofijas. Tai Bordo ir Burgundijos vynuogių mišinys.
Aomatai yra itin kompleksiškas ir intriguojantis. Pirmuosiuose planuose skleidžiasi džiovintų slyvų, juodųjų serbentų, gervuogių, vyšnių ir braškių natos, kurias ilgainiui papildo elegantiški odos, tabako, kedro bei dūmiško minerališkumo niuansai.
Burnoje vynas vidutinio pilnumo arba pilno kūno (priklausomai nuo derliaus), demonstruojantis turtingą ir vaisišką charakterį. Gausus tamsių vaisių skonis puikiai subalansuotas su gaivia, ryškia rūgštimi bei švelniais taninais. Degustacija užbaigiama šiltu, ilgai išliekančiu poskoniu.
Šis vynas išsiskiria netikėtu, bet labai meistriškai sukonstruotu prancūziškų veislių mišiniu: jį sudaro ‘Pinot Noir‘, ‘Cabernet Sauvignon‘ ir ‘Merlot‘ vynuogės. Kruopščiai atrinktos ir sveikos uogos fermentuojamos, o vėliau vynas 12 mėnesių brandinamas ąžuolo statinėse.
Rekomenduojama vyno temperatūra – 16–18 °C. Puikiai dera su raudonos mėsos patiekalais, tokiais kaip kepsniai, šonkauliai, įvairių rūšių kumpiai ir rūkyta mėsa.
„Biologist“ šiuolaikinės Ukrainos vyndarystės balsas, gimęs iš pagarbos gamtai, eksperimentavimo dvasios ir gilaus ryšio su Ukrainos terroir. Ši vyninė įsikūrusi Odesos regione, kur Juodosios jūros artumas, saulėtas klimatas ir derlingi dirvožemiai sudaro išskirtines sąlygas vynuogėms augti. Dalį vynuogynų „Biologist“ taip pat puoselėja netoli Kyjivo.
Nedidelis, vos apie 14 hektarų siekiantis ūkis paremtas rankų darbu ir dėmesiu kiekvienai detalei. „Biologist“ vyninė laikosi biodinaminės vyndarystės filosofijos, kurioje svarbiausia – dirvožemio gyvybingumas, natūralūs ciklai ir pagarba aplinkai.
Šios vyninės požiūris į vyndarystę yra aiškus: kuo mažiau įsikišimo, tuo daugiau tikrumo. Fermentacija vyksta natūraliai, naudojant laukines mieles, o technologiniai sprendimai taikomi tik tada, kai jų iš tiesų reikia. Todėl kiekvienas derlius yra gyvas, unikalus ir tiksliai atspindintis konkrečius metus.
„Biologist“ stilius – drąsus ir šiuolaikiškas. Čia gimsta energingi pet-nat tipo putojantys vynai, charakteringi oranžiniai vynai ir struktūriški raudonieji mišiniai. Juose jaučiama ne tik Burgundijos ar Bordo mokyklos įtaka, bet ir ryškus Ukrainos identitetas, atsiskleidžiantis per vietines vynuogių veisles.
Svarbiausia iš jų – „Odessa Black“ (Alibernet). Tai Ukrainoje XX a. viduryje sukurta veislė, gimusi sukryžminus Alicante Bouchet ir Cabernet Sauvignon. Ji pasižymi sodria spalva, giliu aromatu ir tvirta, struktūriška sandara, puikiai tinkančia natūralios vyndarystės filosofijai.
Visa „Biologist“ filosofija telpa į vieną mintį:
vynas turi būti gyvas – ne sterilus, ne nupoliruotas, bet turintis emociją, energiją ir istoriją. Tai vynai žmonėms, kurie ieško ne etiketės, o patirties, skonio, pasakojančio apie vietą, laiką ir žmogų, kuris jį sukūrė.
Šiandien „Biologist“ laikoma viena įdomiausių naujosios Ukrainos vyno bangos vyninių, drąsiai jungiančia tradiciją, biodinamiką ir modernų požiūrį į XXI amžiaus vyną.
