Biologist Odessa Black 2021 - tai vynas, atspindintis naująją Ukrainos vyndarystės bangą – autentiškas, gyvas ir orientuotas į vietinę veislę ‘Odessa Black’ (dar vadinamą ‘Alibernet’), sukurtą sukryžminus ‘Cabernet Sauvignon’ ir ‘Alicante Bouschet’. Nedidelio ūkio, biodinaminėmis idėjomis paremta vyndarystė leidžia šiam vynui išlaikyti natūralų charakterį ir aiškią kilmės išraišką.
Aromatuose dominuoja sodrūs tamsių vaisių tonai – vyšnios, mėlynės, kartais pasirodo našlaitės ir lengvos dūminės bei prieskoninės užuominos. Vynas sultingas, vaisiškas, švelnių taninų.
Vynas kilęs iš Odesos regiono, kur Juodosios jūros artumas, gausus saulės kiekis ir derlingi dirvožemiai sudaro puikias sąlygas sunokinti koncentruotas, aromatingas vynuoges. Ši veislė laikoma viena iš Ukrainos vyndarystės vizitinių kortelių – galinga, ekspresyvi ir gerai perteikianti vietos charakterį.
Vynuogės renkamos rankomis, taikoma šaltoji maceracija, fermentacija vyksta nerūdijančio plieno talpose (dalinai naudojant natūralias mieles), o vynas brandinamas ąžuolo statinėse apie 6–9 mėnesius, kas suteikia papildomos struktūros ir kompleksiškumo.
Patiekti 16-18°C su kepta ar grilyje ruošta jautiena, antiena, troškintomis daržovėmis.
„Biologist“ šiuolaikinės Ukrainos vyndarystės balsas, gimęs iš pagarbos gamtai, eksperimentavimo dvasios ir gilaus ryšio su Ukrainos terroir. Ši vyninė įsikūrusi Odesos regione, kur Juodosios jūros artumas, saulėtas klimatas ir derlingi dirvožemiai sudaro išskirtines sąlygas vynuogėms augti. Dalį vynuogynų „Biologist“ taip pat puoselėja netoli Kyjivo.
Nedidelis, vos apie 14 hektarų siekiantis ūkis paremtas rankų darbu ir dėmesiu kiekvienai detalei. „Biologist“ vyninė laikosi biodinaminės vyndarystės filosofijos, kurioje svarbiausia – dirvožemio gyvybingumas, natūralūs ciklai ir pagarba aplinkai.
Šios vyninės požiūris į vyndarystę yra aiškus: kuo mažiau įsikišimo, tuo daugiau tikrumo. Fermentacija vyksta natūraliai, naudojant laukines mieles, o technologiniai sprendimai taikomi tik tada, kai jų iš tiesų reikia. Todėl kiekvienas derlius yra gyvas, unikalus ir tiksliai atspindintis konkrečius metus.
„Biologist“ stilius – drąsus ir šiuolaikiškas. Čia gimsta energingi pet-nat tipo putojantys vynai, charakteringi oranžiniai vynai ir struktūriški raudonieji mišiniai. Juose jaučiama ne tik Burgundijos ar Bordo mokyklos įtaka, bet ir ryškus Ukrainos identitetas, atsiskleidžiantis per vietines vynuogių veisles.
Svarbiausia iš jų – „Odessa Black“ (Alibernet). Tai Ukrainoje XX a. viduryje sukurta veislė, gimusi sukryžminus Alicante Bouchet ir Cabernet Sauvignon. Ji pasižymi sodria spalva, giliu aromatu ir tvirta, struktūriška sandara, puikiai tinkančia natūralios vyndarystės filosofijai.
Visa „Biologist“ filosofija telpa į vieną mintį:
vynas turi būti gyvas – ne sterilus, ne nupoliruotas, bet turintis emociją, energiją ir istoriją. Tai vynai žmonėms, kurie ieško ne etiketės, o patirties, skonio, pasakojančio apie vietą, laiką ir žmogų, kuris jį sukūrė.
Šiandien „Biologist“ laikoma viena įdomiausių naujosios Ukrainos vyno bangos vyninių, drąsiai jungiančia tradiciją, biodinamiką ir modernų požiūrį į XXI amžiaus vyną.
