Saldusis saldus
1855 m. Premier Grand Cru Classé kategorijai priskiriamas Barsac vynas, kurio 2023 m. derliaus stiprybė – saldumo ir ryškios rūgšties pusiausvyra. Tai sodrus, koncentruotas saldusis vynas, kurio gaivumas neleidžia saldumui tapti per svariam.
Aromate atsiskleidžia vynuogių žiedų, laimo, citrusų, džiovintos figos ir medaus natos, papildytos titnago, imbiero ir botryčio užuominomis.
Skonyje vynas saldus, sodrus ir koncentruotas, tačiau išlaiko ryškią citrusinę rūgštį, kuri subalansuoja saldumą. Tekstūra svari ir tiršta, čia išryškėja mineraliniškos, citrusinės ir subtiliai karčios natos akcentai.
Saldusis vynas, pagamintas iš Sémillon, Sauvignon Blanc ir Muscadelle. Vynuogės skinamos rankomis per keturis nuoseklius skynimus, atrenkant geriausiai botryčio paveiktas uogas.
Vynas 18 mėnesių brandintas 100 % prancūziško ąžuolo statinėse.
Likutinio cukraus kiekis – 165 g/l, pH – 3,66.
Patiekti 10–12 °C temperatūros, derinti su foie gras, mėlynuoju sūriu ir citrinų tartalete.
Vienas svarbiausių Barsac ūkių ir vienas iš istorinių Bordo saldžiųjų vynų gamintojų. Vyno gamybos istorija čia prasideda 1643 m., kai Charles Le Guérin, vadintas Coutet valdovu, dvarą pavertė vienu pirmųjų vynuogynų Barsac–Sauternes regione. 1855 m. klasifikacijoje „Château Coutet“ buvo priskirtas Premier Grand Cru Classé kategorijai. XX a. pradžioje ūkis perėjo Guy šeimai, o nuo 1977 m. jį valdo Baly šeima, kuri per kelis dešimtmečius atkūrė istorinį vynuogynų plotą.
Šiandien „Château Coutet“ valdo apie 38,5 ha vynuogynų, todėl tai yra vienas didžiausių vynuogynų Barsac apeliacijoje. Vynuogynuose auginamos trys tradicinės regiono veislės: apie 75 % 'Sémillon', 23 % 'Sauvignon Blanc' ir 2 % 'Muscadelle'. Vidutinis vynmedžių amžius siekia apie 52 metus, o seniausi vynmedžiai – maždaug 80 metų. Ūkis daugiau kaip 25 metus vykdo atranką iš geriausių senųjų vynmedžių.
Svarbiausia „Château Coutet“ charakterio dalis – Barsac terroir. Vynuogynai auga molingame kalkingame dirvožemyje: viršutiniuose sluoksniuose yra Garonos upės suneštų aliuvinių nuogulų, giliau – molio ir raudonojo molio sluoksniai, o po jais – kalkakmenio pagrindas. Kalkakmenis padeda išlaikyti vyno rūgštį, o šaltesnis dirvožemis lėtina vynuogių nokimą. Dėl to „Coutet“ stiliuje svarbi ne vien saldumo koncentracija, bet ir gaiva bei rūgštinė struktūra.
Ūkis yra vadinamajame Barsac ir Sauternes „auksiniame trikampyje“, tarp Garonos, Ciron upės ir Landes miško. Čia susidarantis rūkas ir temperatūrų skirtumas tarp Ciron ir Garonos sukuria sąlygas 'Botrytis cinerea', arba kilniajam puviniui, vystytis. Rytais drėgmė skatina botryčio plitimą, o šiltesnės ir sausesnės popietės leidžia uogose koncentruotis cukrui ir aromatinėms medžiagoms.
„Château Coutet“ saldieji vynai gaminami iš botrityzuotų vynuogių, o derlius renkamas keliais etapais, atrenkant skirtingo brandumo ir botryčio paveiktas kekes. Pats ūkis pabrėžia, kad aukštos kokybės Barsac vynui būtina reikšminga botryčio dalis. 'Sémillon' sudaro didžiąją vynuogyno dalį dėl savo tinkamumo kilniajam puviniui, o plonesnę odelę turintis 'Sauvignon Blanc' skinamas anksčiau.
Istoriškai „Château Coutet“ gamina saldųjį Barsac vyną, tačiau nuo 2010 m. ūkyje gaminamas ir sausas baltasis vynas „Opalie de Château Coutet“. Jis kuriamas iš tų pačių Barsac terroir vynuogių, tačiau be botryčio ir mažesniais kiekiais. Nuo 2025 m. „Opalie“ sudėtyje 'Sémillon' ir 'Sauvignon Blanc' naudojami lygiomis dalimis.
„Château Coutet“ šiandien iš esmės yra Barsac terroir interpretacija, kurioje saldumą atsveria rūgštis ir gaiva. Būtent kalkingas dirvožemis, vėsesnis mikroklimatas, botryčio sąlygos ir didelė 'Sémillon' dalis lemia ūkio vynų stilių. Šio derinio rezultatas – saldieji vynai, kurių struktūrą lemia ne vien cukraus koncentracija, bet ir rūgštis bei aromatinė įtampa.
