Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Baltasis sausas
Klasikinis kaimelio (Village) apeliacijos baltasis Burgundijos vynas, atspindintis dabartinio ūkio vyndario Olivier Lamy (perėmusio ūkį iš įkūrėjo Huberto) meistrystę.
Aromatinėje paletėje dominuoja baltųjų persikų ir citrinų žievelės natos, kurias papildo akmens minerališkumas, subtilūs brioche bandelės bei lengvi riešutiški niuansai. Burnoje vynas atskleidžia vidutinį svarumą, kurį tvirtai palaiko gamintojui būdinga gyvybinga rūgštis ir kremiška, poliruota tekstūra. Skonyje susilieja citrusinių vaisių gaiva, pereinanti į ilgą, elegantišką ir druskingą poskonį.
Vynas daromas iš ‘Chardonnay‘ vynuogių, augančių atskirame „Le Concis du Champ“ sklype. Nors šis vynuogynas išsidėstęs žemesnėje apeliacijos dalyje, kur vyrauja gilesnis kalkakmenio ir molio dirvožemis, O. Lamy taikoma didelio tankumo sodinimo praktika bei tvari, ekologiniais principais paremta vynuogynų priežiūra leidžia išgauti maksimalią skonio koncentraciją, išlaikant švarų aromatinį profilį ir subtilų terroir atspindį.
Laikantis ūkio filosofijos, fermentacijai naudojamos tik natūralios laukinės mielės. Vynas brandinamas didesnės talpos (300 ir 600 litrų) prancūziško ąžuolo statinėse (demi-muids), naudojant vos 0–10 % naujo.
Tiekti atvėsintą iki 10–12 °C temperatūros. Šis vynas puikiai dera prie jūros gėrybių (ypač šukučių), svieste keptos baltosios žuvies, paukštienos su kreminiais padažais bei minkštųjų karvių pieno sūrių.
„Domaine Hubert Lamy“ – tai vienas labiausiai gerbiamų Burgundijos vyndarių, įsikūręs Saint-Aubin kaimelyje, kurio vynai puikiai tinka tiek kolekcionieriams, tiek klasikinio, minerališko stiliaus gerbėjams. Ūkį 1973 m. įkūrė Hubertas Lamy, tačiau tikrąjį tarptautinį pripažinimą jam pelnė sūnus Olivier Lamy, kurio preciziškas ir inovatyvus požiūris pavertė šį ūkį visos apeliacijos etalonu.
Vyndarystės filosofija ir Olivier Lamy inovacijos
Klaidinga manyti, kad tai neseniai atsiradęs gamintojas – ūkio šaknys gilios, o dabartinis vyndarys Olivier Lamy prie vairo stojo dar 1995 metais. Viena svarbiausių jo įdiegtų inovacijų Burgundijoje yra išskirtinai didelio tankumo (pranc. Haute Densité) vynuogynų sodinimas, siekiantis nuo 14 000 iki net 30 000 vynmedžių hektare. Šis metodas priverčia vynmedžių šaknis skverbtis giliau į kalkakmenį, ieškant vandens ir maisto medžiagų, kas tiesiogiai atsispindi vyno koncentracijoje bei minerališkume.
Vynuogynai prižiūrimi ekologiniais metodais, griežtai atsisakant herbicidų ar sintetinių trąšų. Rūsyje fermentacija vyksta tik su laukinėmis mielėmis. Olivier vengia ryškaus ąžuolo poveikio – naujų statinių naudojama vos 15–20 %, o pirmenybė teikiama didesnės talpos statinėms (demi-muids), kurios leidžia vynui kvėpuoti, bet nepaslepia subtilaus vaisiškumo. Vynas brandinamas nuo 12 iki 24 mėnesių ir išpilstomas be papildomos filtracijos.
„Domaine Hubert Lamy“ vyno stilius
Šio gamintojo baltieji vynai, kuriami iš ‘Chardonnay‘ vynuogių, išsiskiria reduktyviu, skaidriu ir itin precizišku stiliumi. Juose dominuoja ryškus, akmeningas minerališkumas, citrusinių vaisių ir baltųjų gėlių aromatai bei griežta, ilgaamžė rūgštis. Tai vynai, pasižymintys energija ir įtampa.
Raudonieji vynai, gaminami iš ‘Pinot Noir‘, pasižymi elegantišku ir gaiviu aromatiniu profiliu. Juose dera raudonųjų uogų (vyšnių, spanguolių) natos, žemiški niuansai ir labai švelnūs, poliruoti taninai, kuriuos suformuoja ne ilga ekstrakcija, o subtilus darbas su vynuogėmis rūsyje.
Prestižiniai terroir
Nors didžioji dalis vynuogynų yra Saint-Aubin, ūkis valdo puikius sklypus ir kaimyninėse, prestižinėse apeliacijose. Svarbiausi vynuogynai:
Brandinimo potencialas
Dėl subalansuotos rūgšties, didelio sodinimo tankio ir atidaus darbo rūsyje, Olivier Lamy kuriami vynai reikalauja laiko ir kantrybės. Nors baziniai Bourgogne ar kaimo apeliacijos vynai gali būti atkemšami po 3–5 metų, Premier Cru kategorijos šedevrai geriausiai atsiskleidžia po 7–15 metų brandinimo butelyje, kai pradinė įtampa pereina į kompleksišką, harmoningą gilumą.
