Raudonasis sausas
Volnay viena elegantiškiausių Burgundijos apeliacijų, kurioje „Pinot Noir“ dažniausiai atsiskleidžia ne jėga, o tikslumu, aromatine raiška ir šilkine tekstūra. Nicolas Rossignol šį charakterį išlaiko sąmoningai vengdamas perteklinės ekstrakcijos ar naujo ąžuolo dominavimo.
Aromate atsiveria raudonos vyšnios, laukinės braškės, avietės ir spanguolės, kurias papildo našlaičių, džiovintų gėlių, juodosios arbatos, lengvų prieskonių bei subtilūs žemiški tonai.
Skonyje vynas vidutinio svarumo, su gyva rūgštimi ir švelnia, tačiau aiškiai juntama taninų struktūra. Raudonų uogų vaisiškumą papildo minerališka įtampa ir ilgas, preciziškas poskonis. Tai Volnay, kuriame svarbiausia pusiausvyra tarp elegancijos, gaivos ir subtilios koncentracijos.
Volnay vynuogynai išsidėstę kalkakmenio ir molio dirvožemiuose, kurie suteikia „Pinot Noir“ aromatinį tikslumą, švelnią tekstūrą ir minerališkumą. Lyginant su kaimyniniu Pommard, čia gimsta subtilesnio charakterio, tačiau ne mažiau ilgaamžiai vynai.
Vynuogės skinamos rankomis, fermentuojamos vietinių mielių pagalba, o brandinimas vyksta prancūziško ąžuolo statinėse apie 10–20 mėnesių. Naujo ąžuolo kiekis naudojamas saikingai, kad mediena papildytų vyną, bet neužgožtų jo kilmės. Vynas išpilstomas be skaidrinimo ir filtravimo.
Rekomenduojama temperatūra: 14–16 °C. Geriausiai atsiskleidžia prie keptos anties, veršienos su grybais arba laukinių paukščių patiekalų.
Nicolas Rossignol – viena ryškesnių šiuolaikinės Volnay vyndarių kartos figūrų, tęsianti kelių kartų Burgundijos vyndarystės tradiciją. Gimęs vyndarių šeimoje, savo karjerą jis pradėjo 1994 m. Domaine Rossignol-Jeanniard ūkyje, o 1997 m. įkūrė nuosavą Domaine Nicolas Rossignol. Prieš grįždamas į Volnay jis kaupė patirtį skirtinguose Prancūzijos ir užsienio ūkiuose – Domaine Joseph Voillot Volnay regione, Domaine du Vieux Télégraphe Ronos slėnyje, Bordo bei Stellenbosche Pietų Afrikoje. Ši įvairi patirtis padėjo suformuoti savitą požiūrį į terroir ir vyno gamybą.
Šiandien Domaine Nicolas Rossignol valdo ir prižiūri vynuogynus Volnay, Pommard, Beaune bei kitose Côte de Beaune apeliacijose. Ūkio asortimente – apie 30 skirtingų vynų, daugiausia paremtų ‘Pinot Noir’, kurie leidžia atskleisti skirtingų Burgundijos sklypų charakterį. Didžiausias dėmesys skiriamas Volnay ir Pommard apeliacijoms, kuriose Nicolas Rossignol siekia perteikti subtilius terroir skirtumus – nuo elegantiškesnės, aromatiškesnės Volnay išraiškos iki struktūriškesnio ir tvirtesnio Pommard charakterio.
Vynuogynuose Nicolas Rossignol daug dėmesio skiria dirvožemio būklei ir natūraliai vynmedžių pusiausvyrai. Taikomi aplinką tausojantys principai, ribojamas derlingumas, o kiekvienas sklypas vertinamas individualiai pagal jo geologiją, ekspoziciją ir mikroklimatą. Vyninėje naudojamas gravitacinis judėjimas, siekiant kuo mažiau mechaninio poveikio, o vynuogės kruopščiai atrenkamos prieš fermentaciją.
Nicolas Rossignol vyno stilius grindžiamas vaisiaus grynumu, tekstūros tikslumu ir subtilia struktūra. ‘Pinot Noir’ vynai pasižymi aromatiniu intensyvumu, šilkiniais taninais ir aiškiu terroir charakteriu. Volnay vynai dažniausiai išsiskiria elegancija, gėliškumu ir rafinuota tekstūra, Pommard – didesne koncentracija bei tvirtesne taninų struktūra, o Beaune vynai atspindi klasikinį Côte de Beaune balansą.
Vynų gamyboje naudojama kruopšti atranka ir saikingas ąžuolo poveikis, leidžiantis išlaikyti ‘Pinot Noir’ vaisiškumą bei konkretaus vynuogyno charakterį. Brandinimo trukmė priklauso nuo konkretaus terroir ir cuvée, tačiau dažniausiai vynai brandinami prancūziško ąžuolo statinėse apie 12–18 mėnesių.
Domaine Nicolas Rossignol šiandien vertinamas dėl gebėjimo perteikti Burgundijos vietovių skirtumus – ne kuriant vieningą namų stilių, o leidžiant kiekvienam vynuogynui išreikšti savo charakterį.
