Vynas ant Velykų stalo

Velykos – tai pavasario, šviesos ir naujos pradžios šventė. Ant šventinio stalo dėsime tradicinius patiekalus –  nuo margučių ir šaltų užkandžių iki keptos mėsos bei saldžių kepinių. Šventiniam laikotarpiui parinkome ir keletą vynų, kurie geriausiai dera prie Velykų stalo patiekalų. 

Virti kiaušiniai

Velykų stalas neįsivaizduojamas be margučių. Tačiau prie virtų kiaušinių, ypač kietai virto trynio, tinka ne bet koks vynas, o gaivus, ne perdėm svarus. Todėl siūlome vieną universaliausių vynų – putojantį. Šampanas ar kiti tradiciniu būdu gaminti putojantys vynai puikiai ir nuplauna burną, ir dera aromatais, kurie formavosi vynui ilgai bręstant butelyje su mielių nuosėdomis.

Tinka ir vokiški, austriški rislingai, visų šalių „Sauvignon Blanc“, austriškas „Gruner Veltliner“ bei lengvesni „Pinot Noir“.

Šaltieji užkandžiai: kumpis, šaltiena, liežuvis

Tradiciniai Velykų užkandžiai: virtas kumpis, liežuvis ar šaltiena, dažnai patiekiami su krienais, majonezu ar garstyčiomis. Jų skonis intensyvus, gali būti aštrus, todėl prie šių užkandžių verta rinktis  išraiškingą, geriau baltąjį ar rožinį vyną.

Provanso rožinis vynas minerališkas, todėl puikiai tiks prie aitrių krienų. Dar įdomesnis ir originalesnis variantas – ‘Gross Manseng’ vynuogių vynas iš Žuransono, iš Prancūzijos pusės besiglaudžiančio prie Pirėnų kalnyno. Šie vynai dažnai turi rūgšties, citrusų ir tropinių vaisių natų, todėl puikiai papildo sotesnius mėsos užkandžius.

Baltoji mišrainė

Tai vienas populiariausių lietuviškų šventinių patiekalų, prie kurio norisi gaivaus, burną nuplaunančio vyno. Čia labai tiks putojantis vynas.

Taip pat verta rinktis lengvus ir gaivius baltuosius vynus kaip „Soave“ iš Italijos ar „Grüner Veltliner“ iš Austrijos. Šie vynai turi gaivios rūgšties ir subtilių vaisių bei žolelių natų, kurios puikiai dera su daržovių ir majonezo deriniu.

Keptas kalakutas, kepta antis

Pagrindinis Velykų patiekalas dažnai būna keptas paukštis. Jei tai antis, nėra nieko paprasčiau kaip atsikimšti „Pinot Noir“ – švelnūs taninai, gaivi rūgštis ir raudonų uogų aromatai puikiai dera prie antienos, ypač jeigu valgysite su uogų padažu.

Kepta višta ar kalakutas gerai dera su ąžuolo statinėse brandintu baltuoju vynu, pavyzdžiui, sodresnio stiliaus „Chardonnay“. Toks vynas yra kreminės tekstūros, turi vanilės ir sviesto natų, kurios gražiai papildo keptos paukštienos skonį.

Keptas kumpis

Lietuvoje, kaip ir daugelyje Europos šalių, per Velykas ant šventinio stalo dedamas lėtai keptas kiaulės ar ėriuko kumpis. Prie jo verta rinktis raudonąjį vyną, turintį pakankamai rūgšties ir subalansuotų taninų, kad atsvertų mėsos riebumą bei salstelėjusias natas.

Puikus pasirinkimas – „Vino Nobile di Montepulciano“ iš Italijos. Šis ‘Sangiovese’ vynuogių vynas kvepia vyšniomis, džiovintomis slyvomis bei prieskoniais, kurie ypač gerai dera, jei  kumpis keptas su žolelėmis ar česnaku.

Ne mažiau tinkamas ir „Rioja Reserva“ iš Ispanijos. Ilgesnis brandinimas suteikia jam vanilės, ąžuolo ir nokių vaisių natų, kurios gražiai susilieja su kumpio glazūra bei traškia plutele.

Jei kumpis ruoštas su saldesniais priedais, pavyzdžiui, obuoliais ar slyvomis, verta rinktis švelnesnius, vaisiškesnius vynus, o jei dominuoja sūrūs ar rūkyti skoniai – labiau struktūruotus ir kompleksiškus. Taip sukuriamas subalansuotas ir išraiškingas skonių derinys šventiniam stalui.

Velykų pyragas arba boba

Šventę vainikuoja tradicinis saldus kepinys – Velykų pyragas, arba boba. Šis desertas dažnai yra purus, sviestinio skonio, subtiliai saldus, todėl prie jo tinka desertinis vynas.

Klasikinis variantas – Soterno regiono vynai iš Prancūzijos. Šie saldūs, sodrūs vynai kvepia medumi, džiovintais vaisiais, abrikosais ir dera prie bet kokio balto pyrago.