Baltasis sausas
Išraiškingas, struktūriškas baltasis vynas iš vieno žymiausių Chablis Grand Cru vynuogynų. „Les Clos“ garsėja galingesne, kompleksiška vyno išraiška ir brandinimo potencialu. Čia ‘Chardonnay’ atsiskleidžia derindamas vaisių sodrumą, gyvą rūgštį ir Kimeridžo dirvožemiui būdingą minerališkumą.
Aromate juntami citrusiniai vaisiai, prinokę geltonieji vaisiai ir subtilūs gėlių niuansai, kuriuos papildo migdolų, medaus bei lengvos prieskonių natos. Skonis sodrus ir koncentruotas, tačiau išlaiko gaivumą bei tikslumą. Ryški rūgštis suteikia vynui energijos, o ilgame poskonyje susipina citrusų, vaisių ir akmenuoto minerališkumo įspūdžiai.
Vynuogės auga dešiniajame Sereino upės krante, Kimeridžo laikotarpio dirvožemyje, kur pakaitomis išsidėstę kalkakmenio ir molingo mergelio sluoksniai su gausiomis senovinių jūrinių fosilijų liekanomis. „Domaine Servin“ valdomas „Les Clos“ sklypas užima 0,88 ha, o vidutinis vynmedžių amžius siekia apie 32 metus.
„Domaine Servin“ „Les Clos“ fermentuojamas ir brandinamas naudojant prancūziško ąžuolo statines.
Patiekti 12–14 °C temperatūros, prie svieste keptų šukučių, omaro su citrinų sviesto padažu arba kepto oto su smidrais.
„Domaine Servin“, įsikūręs pačiame Šabli regione, mena gilią istoriją, siekiančią 1654 metus. Nuo pat pradžių Servin šeima buvo atsidavusi vynuogių auginimui ir vyndarystei, puoselėdama žemę ir tobulindama šio tauraus amato paslaptis.
Šiandien ūkiui priklauso 32 hektarai vynuogynų, iš kurių nemaža dalis yra prestižiniuose Premier Cru ir Grand Cru plotuose. Vadovaujant François Servinui, vyninės vynų kokybė kasmet akivaizdžiai auga. Jis ne tik atnaujino vynmedžius, sodindamas juos žymiai didesniu tankumu, nei įprasta regione. Geriausiuose „Servin“ turimuose plotuose derlius renkamas tik rankomis u, pabrėžiant preciziškumą ir dėmesį detalėms. François stengiasi derinti tradicinius ir modernius vyndarystės metodus, naudojant nerūdijančio plieno fermentacijos talpas, tačiau dalis jo vynų turi ir subtilų ąžuolo „prisilietimą“, o „Grand Cru“ vynai beveik visi fermentuojami ąžuolo statinėse.
Vyno stilius
„Domaine Servin“ vynas pasižymi išskirtiniu balansu, yra malonus tiek jaunas, tiek subrendęs.
Baltasis vynas – pasižymi aiškiu minerališkumu, pilna tekstūra, ekspresyviu, tyru aromatu ir puikiai integruotu ąžuolo charakteriu. Jame jaučiamos gaivios geltonų vaisių natos, persipynusios su subtiliais dūmo akcentais, kuriuos suteikia regiono Kimeridžo mergelio ir molingo kalkakmenio dirvožemis, kuriame klesti ‘Chardonnay‘ vynuogės.
Prestižiniai vynuogynai
Vyninei priklauso prestižiniai vynuogynai, įsigyti per ilgus šimtmečius, pabrėžiantys jų gilų ryšį su Šabli terroir. Tarp jų išsiskiria:
Brandinimas ir vartojimo laikotarpis
Vienas didžiausių „Domaine Servin“ vyno privalumų – jo stilius leidžia mėgautis vynais dar jaunystėje. Jie yra puikiai subalansuoti ir skanūs iš karto, tačiau kartu turi potencialą sėkmingai bręsti ir tobulėti laikui bėgant, atskleisdami dar daugiau gilumo ir sudėtingumo.
