IWA5 – išskirtinė sakė, sukurta buvusio garsiosios Dom Pérignon šampano namų vyndario Richard Geoffroy. Jis panaudojo savo patirtį būdingą šampano gamybai, ir pritaikė ją kurdamas unikalios išraiškos sakę.
Ši sakė yra sumaišyta iš net 20 skirtingų sakių, kurios pagamintos iš Yamada Nishiki, Omachi ir Gohyakumangoku ryžių, ir skirtingo jų poliravimo laipsnio. Kuriant IWA5, buvo naudojamos ne tik 5 skirtingos sakės, bet ir vyno mielės bei skirtingi gamybos metodai, kurie suteikia šiai sakei išskirtinį vynišką charakterį. Rezultatas – gilus, kompleksiškas ir elegantiškas skonis, patrauksiantis tiek vyno, tiek sakės mėgėjų dėmesį.
Assemblage 4: sumaišyta 2022 metais. Ryškūs ir rafinuoti aromatai, pirmiau atsiskleidžia gėlės, vėliau seka vaisiški kvapai. Aiškiai juntami baltieji pipirai - tai IWA sakės skiriamasis požymis. Gaivi ir aromatinga, kompleksiška ir elegantiška, skonyje atsiskleidžia subtili rūgštis. Ilgas poskonis.
Rekomenduojame patiekti 12 - 14 °C temperatūros. Prie šios sakės derinkite ant grotelių keptos vištienos filė su teriyaki padažu, antiena su slyvų padažu, omarus su citrusiniu padažu, krevetės tempūroje ar su poru rizoto.
IWA – Richardo Geoffroy vizija, jungianti Šampanę ir Japonijos sakės tradiciją
Richardas Geoffroy viena ryškiausių šiuolaikinio gėrimų pasaulio asmenybių. Jis beveik tris dešimtmečius formavo legendinio „Dom Pérignon“ stilių kaip vyriausiasis vyndarys (Chef de Cave). Gimęs Šampanės regione, Geoffroy visada siekė ne kompromiso, o tobulumo kurti gėrimus, kurie peržengtų įprastines technologijų ribas.
Šis siekis galiausiai nuvedė jį į Japoniją. Po pirmosios kelionės 1991 metais Richardą vis labiau traukė Japonijos kultūra, jos pagarba tradicijai, disciplinai ir detalėms. Būtent čia gimė mintis apie naują projektą – IWA, sakę, kuri nebūtų nei vakarietiška interpretacija, nei klasikinė tradicija, o visiškai naujas požiūris į šį gėrimą.
IWA negalėjo būti sukurta niekur kitur, tik Japonijoje.
Ji gimė Toyamos prefektūroje, vietoje, kur šimtmečius puoselėjamos sakės gamybos tradicijos, kur vanduo, klimatas ir meistrystė sudaro natūralią visumą. Richardas Geoffroy sąmoningai pasirinko archajišką Kimoto metodą – vieną seniausių ir sudėtingiausių sakės gamybos būdų, išvystytą dar XVIII a.
Šiuo metodu ryžiai, koji ir mielės rankiniu būdu trinami medinėmis mentelėmis, kol natūraliai susiformuoja pieno rūgštis. Tai itin daug fizinio darbo reikalaujantis procesas, šiandien naudojamas tik aukščiausios klasės sakėms. Būtent jis suteikia IWA sakėms išskirtinį gylį, struktūrą, kompleksiškumą ir ilgą, daugiasluoksnį poskonį.
Tai sakė, kuri kalba ne apie tradicijų kopijavimą, o apie jų evoliuciją. Gėrimas, kuriame susitinka Japonijos meistriškumas ir europietiška interpretacijos laisvė, sukuriant visiškai naują sakės kategoriją.
