Pommard kaimelio „Pinot Noir“ interpretacija iš aukščiau šlaite esančio „Les Noizons“ lieu-dit, kuriame susijungia Pommard būdinga struktūra ir Nicolas Rossignol vynams būdingas tikslumas. Šis sklypas, esantis netoli Argillières ir Epenots ribos, išsiskiria geležies turtingais molio dirvožemiais, suteikiančiais vynui gilesnę struktūrą, koncentraciją ir minerališką charakterį.
Aromate atsiveria juodųjų serbentų, prinokusių vyšnių ir laukinių uogų natos, kurias papildo našlaičių žiedai, apelsinų žiedų, juodųjų pipirų ir lengvi žemiški tonai.
Burnoje vynas pasižymi gera koncentracija ir aksomine tekstūra. Prinokusių tamsių vaisių charakterį palaiko struktūruoti, bet šlifuoti taninai, gyva rūgštis ir subtili minerališka įtampa. Poskonis ilgas, jame išlieka juodųjų vaisių, prieskonių ir lengvų miško paklotės niuansų pojūtis.
Nicolas Rossignol ūkyje vynuogės skinamos rankomis, fermentacijai naudojamos vietinės mielės, o vynas brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse apie 10–20 mėnesių, pritaikant naujo ąžuolo dalį pagal konkretaus derliaus charakterį. Išpilstymas atliekamas be filtravimo ir skaidrinimo.
Patiekti 15–16 °C temperatūros. Derinti su kepta antiena, veršienos kepsniu arba laukinių grybų patiekalais.
Nicolas Rossignol – viena ryškesnių šiuolaikinės Volnay vyndarių kartos figūrų, tęsianti kelių kartų Burgundijos vyndarystės tradiciją. Gimęs vyndarių šeimoje, savo karjerą jis pradėjo 1994 m. Domaine Rossignol-Jeanniard ūkyje, o 1997 m. įkūrė nuosavą Domaine Nicolas Rossignol. Prieš grįždamas į Volnay jis kaupė patirtį skirtinguose Prancūzijos ir užsienio ūkiuose – Domaine Joseph Voillot Volnay regione, Domaine du Vieux Télégraphe Ronos slėnyje, Bordo bei Stellenbosche Pietų Afrikoje. Ši įvairi patirtis padėjo suformuoti savitą požiūrį į terroir ir vyno gamybą.
Šiandien Domaine Nicolas Rossignol valdo ir prižiūri vynuogynus Volnay, Pommard, Beaune bei kitose Côte de Beaune apeliacijose. Ūkio asortimente – apie 30 skirtingų vynų, daugiausia paremtų ‘Pinot Noir’, kurie leidžia atskleisti skirtingų Burgundijos sklypų charakterį. Didžiausias dėmesys skiriamas Volnay ir Pommard apeliacijoms, kuriose Nicolas Rossignol siekia perteikti subtilius terroir skirtumus – nuo elegantiškesnės, aromatiškesnės Volnay išraiškos iki struktūriškesnio ir tvirtesnio Pommard charakterio.
Vynuogynuose Nicolas Rossignol daug dėmesio skiria dirvožemio būklei ir natūraliai vynmedžių pusiausvyrai. Taikomi aplinką tausojantys principai, ribojamas derlingumas, o kiekvienas sklypas vertinamas individualiai pagal jo geologiją, ekspoziciją ir mikroklimatą. Vyninėje naudojamas gravitacinis judėjimas, siekiant kuo mažiau mechaninio poveikio, o vynuogės kruopščiai atrenkamos prieš fermentaciją.
Nicolas Rossignol vyno stilius grindžiamas vaisiaus grynumu, tekstūros tikslumu ir subtilia struktūra. ‘Pinot Noir’ vynai pasižymi aromatiniu intensyvumu, šilkiniais taninais ir aiškiu terroir charakteriu. Volnay vynai dažniausiai išsiskiria elegancija, gėliškumu ir rafinuota tekstūra, Pommard – didesne koncentracija bei tvirtesne taninų struktūra, o Beaune vynai atspindi klasikinį Côte de Beaune balansą.
Vynų gamyboje naudojama kruopšti atranka ir saikingas ąžuolo poveikis, leidžiantis išlaikyti ‘Pinot Noir’ vaisiškumą bei konkretaus vynuogyno charakterį. Brandinimo trukmė priklauso nuo konkretaus terroir ir cuvée, tačiau dažniausiai vynai brandinami prancūziško ąžuolo statinėse apie 12–18 mėnesių.
Domaine Nicolas Rossignol šiandien vertinamas dėl gebėjimo perteikti Burgundijos vietovių skirtumus – ne kuriant vieningą namų stilių, o leidžiant kiekvienam vynuogynui išreikšti savo charakterį.
