Raudonasis sausas
Vienas struktūriškiausių Nicolas Rossignol Volnay Premier Cru vynų, kuriame elegantiškas Volnay charakteris susijungia su didesne koncentracija ir tvirtesne struktūra. Nors „Santenots“ administraciškai priklauso Volnay apeliacijai, šis Premier Cru vynuogynas yra Meursault teritorijoje. Plonas molio sluoksnis virš kalkakmenio pagrindo suteikia „Pinot Noir“ minerališkumo, įtampos ir ilgo brandinimo potencialo.
Aromate atsiveria vyšnių, juodųjų serbentų ir slyvų natos, kurias papildo našlaičių žiedai, juodieji pipirai, saldymedis bei subtilūs miško paklotės akcentai. Taurėje palaipsniui ryškėja mineraliniai ir prieskoniniai niuansai, išlaikant aiškią vaisiaus išraišką.
Burnoje vynas koncentruotas ir preciziškas. Prinokusių tamsių vaisių charakterį palaiko gyva rūgštis, tvirti, bet smulkūs taninai ir ryški kalkakmenio suteikiama įtampa. Poskonis ilgas, su prieskonių, minerališkumo ir lengvų žemiškų tonų išraiška.
Vynuogės auginamos Santenots de Dessous sklypuose, kuriuose kalkakmenio uoliena vietomis yra visai arti paviršiaus, o ją dengia plonas molio sluoksnis. Nicolas Rossignol daug dėmesio skiria švelniai ekstrakcijai, kad būtų išlaikyta vaisiaus grynumas ir terroir savitumas.
Vynas fermentuojamas iš visiškai nuo kekių atskirtų uogų, brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse, naudojant apie 20 % naujo ąžuolo.
Patiekti 15–16 °C temperatūros. Derinti su kepta antiena, balandėliais su veršiena arba putpelių patiekalais.
Nicolas Rossignol – viena ryškesnių šiuolaikinės Volnay vyndarių kartos figūrų, tęsianti kelių kartų Burgundijos vyndarystės tradiciją. Gimęs vyndarių šeimoje, savo karjerą jis pradėjo 1994 m. Domaine Rossignol-Jeanniard ūkyje, o 1997 m. įkūrė nuosavą Domaine Nicolas Rossignol. Prieš grįždamas į Volnay jis kaupė patirtį skirtinguose Prancūzijos ir užsienio ūkiuose – Domaine Joseph Voillot Volnay regione, Domaine du Vieux Télégraphe Ronos slėnyje, Bordo bei Stellenbosche Pietų Afrikoje. Ši įvairi patirtis padėjo suformuoti savitą požiūrį į terroir ir vyno gamybą.
Šiandien Domaine Nicolas Rossignol valdo ir prižiūri vynuogynus Volnay, Pommard, Beaune bei kitose Côte de Beaune apeliacijose. Ūkio asortimente – apie 30 skirtingų vynų, daugiausia paremtų ‘Pinot Noir’, kurie leidžia atskleisti skirtingų Burgundijos sklypų charakterį. Didžiausias dėmesys skiriamas Volnay ir Pommard apeliacijoms, kuriose Nicolas Rossignol siekia perteikti subtilius terroir skirtumus – nuo elegantiškesnės, aromatiškesnės Volnay išraiškos iki struktūriškesnio ir tvirtesnio Pommard charakterio.
Vynuogynuose Nicolas Rossignol daug dėmesio skiria dirvožemio būklei ir natūraliai vynmedžių pusiausvyrai. Taikomi aplinką tausojantys principai, ribojamas derlingumas, o kiekvienas sklypas vertinamas individualiai pagal jo geologiją, ekspoziciją ir mikroklimatą. Vyninėje naudojamas gravitacinis judėjimas, siekiant kuo mažiau mechaninio poveikio, o vynuogės kruopščiai atrenkamos prieš fermentaciją.
Nicolas Rossignol vyno stilius grindžiamas vaisiaus grynumu, tekstūros tikslumu ir subtilia struktūra. ‘Pinot Noir’ vynai pasižymi aromatiniu intensyvumu, šilkiniais taninais ir aiškiu terroir charakteriu. Volnay vynai dažniausiai išsiskiria elegancija, gėliškumu ir rafinuota tekstūra, Pommard – didesne koncentracija bei tvirtesne taninų struktūra, o Beaune vynai atspindi klasikinį Côte de Beaune balansą.
Vynų gamyboje naudojama kruopšti atranka ir saikingas ąžuolo poveikis, leidžiantis išlaikyti ‘Pinot Noir’ vaisiškumą bei konkretaus vynuogyno charakterį. Brandinimo trukmė priklauso nuo konkretaus terroir ir cuvée, tačiau dažniausiai vynai brandinami prancūziško ąžuolo statinėse apie 12–18 mėnesių.
Domaine Nicolas Rossignol šiandien vertinamas dėl gebėjimo perteikti Burgundijos vietovių skirtumus – ne kuriant vieningą namų stilių, o leidžiant kiekvienam vynuogynui išreikšti savo charakterį.
