Ilgiausia diena ir trumpiausia naktis vyno pasaulyje
Paskelbta: 2024-06-18
2024 06 17
Artėjant Joninėms su komanda susėdome pakalbėti, ką jos reiškia mums bei vyno bendruomenei. Žinoma, sveikinsime savo komandoje dirbantį Yaną, žinoma, ieškantiems, kokį vyną priderinti prie šašlykų, su džiaugsmu patarsime, bet ar tai tikrai apie mus?
Lietuvoje tradicinė vidurvasario šventė dar vadinama Rasomis. Tad sveikinsime ir savo Rasą ir kalbėsime apie šią šventę būtent iš gamtos pusės. Ką ilgiausia diena ir trumpiausia naktis reiškia vyndarystėje? Ar paparčio (bent jau aromato) galima ieškoti vyne? Pagarba gamtai – vienas kertinių natūraliosios, tvariosios vyndarystės principų. Gal saulėgrįžos proga taurėse turėkime tai, kas arčiausia gamtos?
Dalinamės savo idėjomis, kaip į Jonines pažvelgti kitaip. Vyniškai.
Paparčio paieškos… vyne
Kas žiūrėjo 2023 metų AppleTV serialą „Drops of God“ prisimins, kodėl tokie aktualūs seriale buvo paparčiai. Jų kvapas Camille Leger galimai padės atpažinti vyną ir gauti palikimo 85 000 butelių vyno kolekciją.
Paparčio žiedo aromatas - kažkas tarpinio tarp žolės, šieno ir samanų. Todėl vyno pasaulyje šis kvapas būdingas žoliškiems vynams iš ‘Sauvignon Blanc’ ar ‘Cabernet Sauvignon’.
Tačiau burgundai paparčių randa ir „Chablis“ bei bręstančiame „Pinot Noir“ (Pommard), . Jiems jis primena miško paklotės kvapą, taigi turi ir žemišką, grybišką, juodžemio dedamąją. Tokią paparčio interpretaciją greičiausiai rasime ir kai kuriuose subrendusiuose Bordo, Prancūzijos pietvakarių, Luaros raudonuosiuose ir jų analoguose iš kitų šalių (pvz. 2014 m. vynų pasirinkimas mūsų parduotuvėse yra čia.)
Idėja vyniškoms Joninėms – vieną iš vynų ragauti būtent su paparčio nata. Ar jūsų draugai sugebės atrasti, kuriame slypi Joninių žiedas?
Vasaros saulėgrįžos proga – atsigręžiame į gamtą
Artėjant Joninių nakčiai mes prisimename vyndarius, kurie ilgiausią dieną ar naktį stebi ne pro kambario langą, o išgyvena kartu su gamta.
Planetų judėjimui, jų santykiui su Saule ypač jautrūs biodinaminės vynuogininkystės puoselėtojai. Anot jų, vynmedžio pradas yra ugnis, todėl artėjant Joninėms sakoma, kad vynmedis pasitinka saulę. Manoma, kad iki vasarvidžio vyksta ir sparčiausias vynmedžio ūglių augimas.
Tradiciškai per Jonines vynmedžiai žydėdavo, saulei perkopus aukščiausią tašką jų dėmesys ir jėgos nukreipiamos į uogų augimą ir nokinimą.
Tam geriausi pagalbininkai – silicio, dilgėlių, ramunėlių preparatai, kuriais vyndariai purškia pagalbos reikalingus vynuogynus. Po Joninių stengiamasi tarpueiliuose palikti žolę, nepurenti žemės, – nedaryti nieko, kas skatintų ūglių ir lapų augimą.
Šią istoriją ir vasaros saulėgrįžos reikšme vyndarystėje galite pasakoti švęsdami gamtą ilgąjį savaitgalį.
Kokie vyndariai gali padėti iliustruoti gamtos istorijas? Tokių mūsų lentynose – kas trečias. „Wimmer-Czerny“ ir „Mainklang“ Austrijoje, „Eric Texier“ Prancūzijoje, „Magula“ Slovakijoje, „Biologist“ Ukrainoje,„Niepoort” Protugalijoje, „Ampeleia” Italijoje... Beskite pirštu ir rasite.
Putojantis sausas
Biologist PetNat natural sparkling wine 2020
- Ukraina
-
- Chardonnay - 30%
- Pino Noir - 40%
- Traminer - 30%
-
- Lengvas, vaisiškas, sausas putojantis
- 0,75 12 %
Raudonasis sausas
Coudray-Bizot Gevrey Chambertin 1er Cru Champeaux 2014
- Prancūzija
- Burgundija/Gevrey-Chambertin AOC
-
- Pinot Noir - 100%
-
- Taurus, gaivus, minerališkas raudonasis
- 0,75 13,5%
Putojantis sausas
Domaine Ampelhus Le Pet Nat
- Prancūzija
- Langedokas-Rusijonas
-
- Muscat à Petit Grains
- Rivairenc
-
- Lengvas, vaisiškas, sausas putojantis
- 0,75 11 %
Baltasis sausas
Eric Texier Vieille Roussette Brezeme Cotes du Rhone AOC 2019
- Prancūzija
- Ronos slėnis/ Côtes du Rhône AOP
-
- Roussanne - 100%
-
- Ąžuolo statinėse brandintas, gaivus baltasis
- 0,75 12,5 %
sausas
Meinklang Prosa Rose 2023
- Austrija
- Burgenlandas
-
- Blaufrankisch
- Pinot Noir
- Zweigelt
-
- Natūraliojo, mielinio stiliaus
- 0,75 10,5 %
Baltasis sausas
Wimmer Czerny Fumberg Grüner Veltliner Wagram 2022
- Austrija
- Vagramas
-
- Grüner Veltliner - 100%
-
- Minerališkas, gaivus baltasis
- 0,75 12,5 %
Baltasis sausas
Domaine Servin Chablis AOC 2022
- Prancūzija
- Burgundija/Chablis AOC
-
- Chardonnay - 100%
-
- Minerališkas, gaivus baltasis
- 0,75 13 %
Baltasis sausas
Pierre Dupond Blanc Nouveau Macon Villages AOP 2023
- Prancūzija
- Burgundija/Mâcon-Villages AOC
-
- Chardonnay - 100%
-
- Lengvas, gaivus, sausas, vaisiškas baltasis
- 0,75 12,5 %
Tradicinė šventė – Joninių maisto ir vyno derinimas
Maisto ir vyno derinimo tekstai nesensta. Nors Joninės beveik natūraliai siejamos su alumi, tačiau pernai per Jonines kalbėjome apie Joninių maisto derinimo su vynu galimybėmis.
Pratęsiant mūsų natūralumo ir „arčiau gamtos“ mintį, prie rūkytos žuvies mūsų ekspertė Daiva Mumgaudienė rekomenduoja ekologinį, natūraliųjų vynų praktiką taikantį vyndarį „Domaine Ampelhus Quartzite”. Tai oranžinis vynas, kurio sultys spaudžiamos ir fermentuojamos kartu su uogų luobele. Brandinama tik nerūdijančio metalo talpose, taip išaugant vaisiškumą ir gaivumą. Pikantiškas, kvapnus, prieskoniškas. Džiovintų vaisių, ananasų skonio, negausių, žalią arbatą primenančių taninų, vidutinės rūgšties. Pabaigoje juntami rozmarinai su čiobreliais ir pikantiškas karstelėjimas.
O prie tradicinio Joninių kiaulienos šašlyko siūlo atsikimšti raudonąjį natūralųjį vyną iš Portugalijos „Niepoort Nat Cool Bairrada Red”, 1 L butelis tobulai tinka didelei draugų kompanijai.
Daugiau derinių: https://www.vynoklubas.lt/vyno-blogas/joniniu-deriniai-vynas-ir-ant-lauzo-keptas-maistas
Raudonasis sausas
Ampeleia Unlitro Toscana IGT 2022 1L
- Italija
- Toskana/Toscana IGT
-
- Mourvedre
- Alicante
- Alicante Bouschet
-
- Lengvas, vaisiškas, švelnių taninų raudonasis
- 1 12 %
Oranžinis sausas
Domaine Ampelhus Quartzite VdF blanc 2022
- Prancūzija
- Langedokas-Rusijonas
-
- Muscat Blanc à Petits Grains - 100%
-
- Natūraliojo, mielinio stiliaus
- 0,75 12,5 %
Raudonasis sausas
Salomon Wildflower Shiraz Viognier South Australia 2019
- Australija
- Pietų Australija
-
- Shiraz - 96%
- Viogner - 4%
- 0,75 14,5 %
Raudonasis sausas
Niepoort Nat Cool Voyeur Vin Rouge d’Amphore 2021 1L
- Portugalija
- Duero slėnis
-
- Senųjų Portugališkų Vynuogių Mišinys
-
- Lengvas, vos pastebimai putojantis, raudonasis
- 1 11 %