Žolinės virtuvėje – keptas kopūstas ir vynas

Paskelbta: 2023-08-10

Manoma, kad anksčiau lietuviai per Žolinę susitikdavo prie didesnio stalo nei per Kūčias. Švęsdami javų derliaus nuėmimo pradžią, jie stalą nuklodavo šviežiomis gamtos gėrybėmis.

Dzūkijoje stalo pažiba būdavo kopūstas, tad ir Žolinę kai kurie dzūkai vadindavo Kopūstine.

Ta proga siūlome Jums savo receptą ir prie jo tobulai derantį vyną Žolinės pietums ar vakarienei su šeima.

NY Times Cooking nuotrauka

Keptas kopūstas

Daugelis esame girdėję ar ragavę keptą žiedinį kopūstą. O gūžinį? Keptas kopūstas gali būti ir sotus pagrindinis vegetariškas patiekalas, ir puikus priedas prie vištienos ar žuvies patiekalo.

Ko reikės

1 vidutinio dydžio gūžinis kopūsto (apie 2,5 kg)
½ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
druskos
¾ puodelio smulkiai tarkuoto parmezano ir dar daugiau – patiekimui
2 česnako skiltelių, smulkiai sutarkuotų, pertrintų per česnakų presą arba sumaltų
1 šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių ar kitų žolelių pagal skonį
½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
⅔ puodelio smulkintų graikinių ar kitų riešutų (migdolų ar lazdynų)
⅔ puodelio razinų
½ puodelio smulkintų šviežių krapų

Jei norite pasigaminti ne vegetarinį variantą - pasirūpinkite ir pakepta traškia kiaulienos šonine pabarstymui ant viršaus

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 230 ®C.
Nedidelę kopūsto galvą supjaustykite per šerdį 4–5 cm ketvirčiais.
Atsargiai išdėliokite griežinėlius ant orkaitei atsparios keptuvės (pavyzdžiui, ketaus) arba metalinės kepimo formos.
Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska.
Dubenėlyje sumaišykite sutarkuotą parmezaną, susmulkintą česnaką, pagardinkite pipirais ir čiobreliais ar kitomis žolelėmis.
Ištepkite kopūstą sumaišytu padažu, stengdamiesi, kad jo patektų ir tarp kopūstų lapų.
Pašlakstykite dar šiek tiek aliejumi. Galite pabarstyti ir kitais prieskoniais pagal skonį.
Pašaukite kopūstą į orkaitę ir kepkite 25–35 min.
Kol kopūtas kepa, alyvuogių aliejuje pakepkite susmulkintus graikinius riešutus, česnaką ir razinas. Negailėkite aliejaus ir neperkepkite mišinio. Jis suteiks patiekalui mėsiškumo.
Kopūstui baigus kepti, pagardinkite patiekalą šviežiais krapais, užbarstykite dar parmezano, ir apšlakstykite riešutų ir razinų mišiniu. Jei norite mėsos - pabarstykite šoninės, o jei norisi tiesiog rūkyto skonio - apšlakstykite Castillo de Canena rūkytu alyvuogių aliejumi.

Vynas – taip pat švenčiantis derlių!

Kadangi per Žolinę sėdame prie šviežiu derliumi nukrautų stalų ir švenčiame jį su gausia kompanija, derinimui pasirinkome taip pat derlių švenčiantį vyną – božolė. Tiesa, božolė vynu esame įpratę mėgautis tik jam išėjus į rinką – lapkričio mėnesį. Tačiau netiesa, kad božolė geras tik trumpą laiką.

Ne kartą įsitikinome, kad net po pusmečio, metų ar daugiau geros kokybės božolė išlaiko savo jaunystę ir vaisiškumą, o artėjant rudeniui praėjusių metų božolė parduodamas geriausiomis kainomis, todėl jis puikiai tiks norint pavaišinti gausią giminę ar draugų būrį.

Šis raudonasis vynas puikiai derės ir patiekiant kopūstą vieną, ir serviruojant jį kaip priedą prie orkaitėje keptos paukštienos. Jaunatviška božolė rūgštis atsvers gana riebų patiekalą, o sūris bei mėsiški pagardai primins klasikinį prie božolė vyno serviruojamą patiekalą - raclette.

Taigi, per šią Žolinę kviečiame švęsti lietuvišką ir prancūzišką derlių – juk jie taip gerai dera tarpusavyje. Santé!