Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Baltasis sausas
Vynas, kurio charakterį pirmiausia apibrėžia ‘Savagnin‘ vynuogė ir ilgas brandinimas po mielių sluoksniu. Rolet šiam vynui naudoja vos 0,35 ha „Puits St Pierre“ sklypą, esantį tiesiai po Château-Chalon kaimeliu.
Pirmiausia taurėje pasirodo graikiniai riešutai, džiovinti vaisiai ir prieskoniai, vėliau juos papildo grybų, džiovintų žolelių, kario ir šafrano natos. Tai būdingas Château-Chalon Vin Jaune aromatinis profilis, susiformuojantis per ilgą brandinimą po mielių sluoksniu.
Burnoje vynas sausas, koncentruotas ir labai struktūriškas. Riešutišką bei prieskonišką skonį palaiko ryški rūgštis ir minerališka tekstūra, o į pabaigą atsiranda džiovintų vaisių, kario ir šafrano tonai. Poskonis ilgas, sausas ir pikantiškas. Rūgštis lydi iki pat pabaigos, todėl vynas, nepaisant koncentracijos, neatrodo pernelyg svarus.
‘Savagnin’ vynas brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 6 metus ir 3 mėnesius, jų nepapildant. Garuojant vynui statinės paviršiuje susiformuoja mielių sluoksnis, vadinamas voile, kuris apsaugo nuo visiškos oksidacijos ir kartu suteikia vynui būdingą riešutišką bei pikantišką charakterį. Dėl ilgo brandinimo vynas išpilstomas į tradicinį 62 cl talpos clavelin butelį.
Tiekti 14–16 °C; puikiai dera prie vištienos su grietinėlės padažu, brandinto „Comté“ sūrio, kreminio risotto su miško grybais.
Nedideliame Jura regione „Rolet“ vyninę 1942 metais įkūrė Desire Rolet. 1958 metais visi 4 jo vaikai nusprendė tęsti šeimos verslą ir perėmė vyninės valdymą iš tėvo. Vyninė pamažu įsigijo vis daugiau premium vynuogynų Arbois, Côtes du Jura ir L’Étoile apeliacijose. Vynuogės visada skinamos tik rankomis, nors stačiuose vynuogynuose tai išties nėra lengva užduotis. Vynuogynuose niekada nenaudojami pesticidai ir herbicidai. „Rolet“ vyninėje šeima kantriai magnum dydžio buteliuose kaupia brandaus vyno archyvą, kuris po specialaus užsakymo išsiunčiamas tik patikrinus vyno kokybę ir pakeitus kamštį nauju.
