Kur dirba geriausi konditeriai?

Pasibaigus pirmajam Druskininkų tortų turnyrui, vykusiam birželio 22 d., varžybų teisėjas Arūnas Starkus pataria, iš ko užsisakyti tortus ir kokį vyną prie jų derinti.

Varžybose dalyvavo 22 profesionalūs konditeriai, kurie sukūrė po tortą druskos tema, teisėjai išrinko tris geriausius (oficialūs rezultatai renginio svetainėje). Tačiau puikių tortų buvo gerokai daugiau. Todėl skelbiame kiek subjektyvesnį išplėstinį nugalėtojų sąrašą, padėsiantį suvokti, kurgi šiandien dirba geriausi konditeriai ir iš ko reiktų užsisakyti tortą gimtadieniui. Nepraleiskite progos perskaityti tortų sudėtį: kai kurie skoniai tikrai stebino ir pranašauja „Medučio“, „Napoleono“ ir šakočio eros pabaigos pradžią.

Šeši vaisiški tortai, kai kurie – netikėto skonio

1. Greta Janulytė („Krepšas kepalų“ ir kepykla „Druska, miltai, vanduo“)

Torto sudėtis: traškus sluoksnis su fermentuotu ruginiu salyklu, kmynų ir giros biskvitas, perteptas grietine, karamelė su miežių salyklu, razinų putėsiai, ajerų ir deginto sviesto kremas.

Nelabai saldus, skalsus su sudėtingu duonišku, prieskonišku džiovintų vaisių aromatu, todėl reikalauja rusvo vyno. Renkamės vidutinio saldumo madeirą Barbeito Medium Sweet Madeira.

2. Barbora Inciutė-Čepulionienė („Dine“)

Torto sudėtis: trapios tešlos papločiai, aguonų pertepimas, aguonų pieno ir baltojo šokolado panakota, eglių ir pušų spyglių pumpurų sirupas, eglių ir pušų spyglių pumpurų kremas, eglių ir pušų spyglių pumpurų, baltojo šokolado ir kadagio uogų putėsiai, veidrodinė glazūra, plaktas ganašas, sirupe virti konkorėžiai.

Sudėtingas skonis, kuriame visu stiprumu būgnija spyglių skonis ir aguonos, todėl nelieka nieko kita, kaip pasiūlyti paragauti graikiško vyno su pušų sakais Kechris Tear of The Pine Retsina.  

3. Andrius Zubernis (dirba savarankiškai Šiaurės Airijoje)

Torto sudėtis: žemuogių želė su citrinžole ir mėtomis, braškių šokoladas „Valrhona“, apelsinų ir baltojo šokolado biskvitas, medaus ir gvazdikėlių biskvitas, pušų ir medaus sirupas, vanilės ir grietinės kremas, grietinėlės ir maskarponės kremas, veidrodinė glazūra iš baltojo ir braškių šokolado. 

Žemuogės ir braškių šokoladas dominuoja, todėl labai gerai derės rožinis putojantis saldusis braketas Ca dei Mandorli Le Donne dei Bosci Brachetto d‘Acqui DOCG.

4. Toma Piskarskaitė („Ragana cupcakes“ ir restoranas „Amandus“)

Torto sudėtis: „Cake de Voyage“, pasiflorų ir mangų parfė, apelsinų ir pasiflorų kompotas, riešutų sviesto musas, pasiflorų putėsiai, sausainis „Drommar“, veidrodinė glazūra.

Saldžiarūgštis, vaisiškas tortas, todėl gerai derėtų jaunas soternas, pvz., Château Partarrieu Sauternes AOC 2015.

5. Rita Krupovičienė

Torto „Orbita“ sudėtis: apelsininis biskvitas, apelsinų džemas, kiaušinių trynių ir apelsinų bei konjako kremas.

Pastebimas konjako aromatas prašosi arba tawny porto (Niepoort Tawny Colheita 2000) arba mažiau alkoholio turinčio seno rivesalto (Château Pezilla Rivesaltes Ambre Vins Doux Naturels AOC 1969).

6. Gintarė Kundrotaitė („Džiaugsmas“)

Torto sudėtis: trapios tešlos su salyklu papločiai, rabarbarų tyrė, rabarbarų giros želė, aviečių kremas, salyklo ir migdolų biskvitas, riešutų sviesto musas.

Gaivu, lengva, saldu ir daug riešutų, todėl – Toskanos vinsantas Castello di Volpaia Vin Santo 2012.

Penki  klasikiniai, sunkesni tortai su šokoladu, karamele ir morkomis

1. Asta Naujalienė („Grand Spa Lietuva“)

Šokoladinio torto su aitriosiomis paprikomis sudėtis:  „crumble, Dulcey cremmeux“, juodųjų serbentų tyrė, „Dekuaz biskvitas“, biskvitas su lazdynų riešutais, švelni karamelė su jūros druska, ganašas.

Saldus, stipraus riešutų ir tauraus šokolado skonio, todėl tiks su geriausiu vintage portu (Alves de Sousa Porto Vintage 2015).

2. Titas Armonaitis (IKI)

Torto sudėtis: pistacijų tyrė, migdolų miltai, bergamočių tyrė, juodasis šokoladas, lazdynų riešutai, sūris „Philadelphia“, figų tyrė.

Bergamočių skonis harmoningas, bet vis tiek rūgštis reikalauja rūgštaus brandaus ledo vyno iš “Riesling” arba seno tokajaus Château Dereszla Aszu 5 Puttonyos 1997.

3. Jelena Orlovič („Time“)

„Moonlight“ torto sudėtis: biskvitas, kakavos kremas, „Mohito“ karamelė, lazdyno riešutų traškutis.

Šokoladas, karamelė tinka su rečiotu iš Valpoličelos ar lengvai pastiprintu saldžiu raudonuoju Château du Cedre Malbec Vin de Liquer 2014.

4. Akvilė Žiūkaitė („Saldus kaprizas“)

Akvilės morkų pyrago sudėtis: tarkuotos morkos, cinamonas, graikiniai riešutai, baltasis šokoladas, sūdyti žemės riešutai, pūsti ryžiai, juodieji serbentai ir jų sultys bei tepamasis sūris.

Gana intensyvus juodųjų serbentų skonis reikalauja rūgštaus saldžiojo vyno, pvz., tokajaus Château Dereszla Aszu 3 Puttonyos 2009.

5. Asta Stanytė-Bertulė („Tortų studija“)

Torto sudėtis: kakavos ir migdolų biskvitas, juodojo šokolado ir karamelizuoto pieno kremas, maskarponės kremas, aviečių pertepas, sūri karamelė.

Sausas, sunkokas skonis reikalauja ruby porto, pvz., Ramos Pinto Ruby.

Arūnas Starkus