Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Putojantis sausas
Vynas daromas iš senų vynmedžių uogų, skintų rankomis. Fermentacija vykdyta su savomis kiekvienos veislės mielėmis: kiekviena veislė atskirai 28 dienas 16ºC temperatūroje. Antroji fermentacija su nuosėdomis butelyje vyko 6 metus, nuolat palaikant 17ºC temperatūrą. Nuosėdų pašalinimo data rašoma butelio galinėje etiketėje. Ilgai brandinamas vynas įgauna skrebučio, prinokusių vaisių, keptų obuolių natų. Vynas demonstruoja brandą, tačiau didžiuojasi ir gaiva.
Tiekti 7 - 8°C temperatūros prie ikrų, rūkytų užkandžių, žuvies, foie-gras, brandintų sūrių.
Agustí Torelló Mata – vienas žymiausių ir labiausiai gerbiamų Cava (kavos) gamintojų Ispanijoje, žinoma dėl savo ištikimybės kokybei, ilgametėms tradicijoms ir kūrybingam požiūriui į vyno kultūrą. Tai šeimos verslas, kurį šiuo metu ją valdo du broliai ir sesuo, tęsiantys savo tėvo – legendinio „Kripta“ kūrėjo – pradėtą darbą. Nors jis jau pasitraukęs iš aktyvios veiklos, vis dar dalyvauja vyninės gyvenime ir sprendimuose.
Vynas, maistas ir someljė kultūra
Pats Agustí Torelló yra svarbi figūra Katalonijos someljė bendruomenėje – jis prisidėjo prie profesionalios someljė mokyklos kūrimo, todėl jo požiūris į vyno ir maisto derinimą yra itin gilus ir autentiškas.
Vyninė laikosi principo: vynas turi keliauti tik į tuos restoranus, kurie vertina kokybę. Jie palaiko artimą ryšį su virėjais, dalyvauja degustacijose, bendradarbiauja eksperimentuojant. Bendradarbiaujant su „El Celler de Can Roca“, po šešerių metų darbo gimė novatoriškas produktas – „Solid Cava“.
„Solid Cava“ – inovacija iš molekulinės virtuvės
Tai – išskirtinė putojančios kavos forma: klampi, želė konsistencijos substancija, kuri savo skoniu visiškai identiška cavai, tačiau paversta kitokia forma pasitelkus mikroorganizmų fermentaciją. Ji puikiai dera su molekuline virtuve ir yra tapusi nauju reiškiniu šiuolaikinėje gastronomijoje.
Vynuogynai ir gamybos filosofija
„Agustí Torelló Mata“ griežtai laikosi aukštų kokybės standartų:
Vynuogynai: tik iš senų, ne jaunesnių nei 30 metų vynmedžių.
Kiekviena vynuogių veislė auginama ten, kur atsiskleidžia geriausiai:
Macabeo – Viduržemio jūros pakrantėje (branda),
Xarel·lo – centrinėje Penedès dalyje (kūnas, struktūra),
Parellada – kalnuose (gaivumas, aromatas).
Brandinimas: visos cavos laikoma su mielėmis ne trumpiau nei 3 metus (kai oficialus cava reikalavimas – tik 9 mėn.).
„Kripta“ cava – jų išskirtinis vynas, brandinamas net 5 metus su mielėmis.
