Putojanti Naujųjų šventė – tradiciniai pasirinkimai ar madingos tendencijos?

GABRIELĖ PRAVILONIENĖ 

Naujametinis šventimas daugeliui neįsivaizduojamas be putojančio vyno taurės rankoje: svečių pasitikimas išvakarėse, laikrodžio dūžių skaičiavimas šiam mušant vidurnaktį, tingūs pirmosios naujų metų dienos pusryčiai, – žaismingai kylančių burbuliukų kupina taurė yra neatsiejama naujametės šventės palydovė. Nūdienos rinka siūlo kaip niekad daug pasirinkimų – pradedant tradiciniu būdu pagamintais putojančiais iš klasikinių regionų, tokiais kaip šampanas, kava ar frančiakorta, ir baigiant nekasdieniais, naujai atgimstančiais „Pét nat“ ar rečiau sutinkamais burbuliukais iš Pjemonto, Toskanos, Anglijos. Trumpai apžvelgsime skirtingas putojančių gėrimų kategorijas tikėdamiesi, kad tai padės išsirinkti geriausią variantą Jūsų šventei. 

Ypatingai šventei – ypatingas šampanas

Naujuosius metus kviečiame pradėti tauriai – su putojančių vynų karaliumi šampanu. 

Kompleksiškas, sodraus skonio, varijuojantis nuo lengvesnių, gaivesnių didžiųjų šampano namų variantų iki ryškių, nokių, išskirtinių mažųjų Šampanės vyndarių produktų. Ieškote ko nors gerai žinomo, tradicinio ir kultinio? Tuomet kviečiame pasižvalgyti po „Pol Roger" šampano namų asortimentą. Tai buvo mėgstamiausias Winstono Churchillio šampanas, karališkajai šeimai tiekiamas iki šiandien. 

Mūsų lentynose galite rasti ir tokių gamintojų, kaip „Jacquesson" – tai vieni seniausių nepriklausomų  šampano namų, pastaruosius dešimtmečius atgimstantys naujai brolių Jean-Hervé ir Laurent'o Chiquet rankose. Kitaip nei daugelis šampano namų, broliai nesiekia sukurti ir išlaikyti vienodo nevintažinio šampano, bet bando kasmet atskleisti konkretaus vynmečio ypatumus. Jų produktai pasižymi elegantišku minerališkumu. Šie šampano namai sukūrė ir metalinę vielutę (muselet), prilaikančią šampano butelio kamštį. Tad gera istorija – garantuota. 

„Diebolt-Vallois" – šeimyniniai šampano namai Kramano kaimelyje Kot de Blanks regione. Didžioji dalis šeimai priklausančių vynuogynų turi Grand Cru arba Premier Cru statusą, o dauguma vynų pagaminti iš 100 % ‘Chardonnay‘, kurias puikiai vertina tiek garsiausi vyno kritikai, tiek šampano mėgėjai. 

160-uosius metus skaičiuojantys, taip pat šeimai priklausantys šampano namai „Duval-Leroy" nuo pat įsikūrimo ypatingą dėmesį skiria tvarumo principams, jie vieni pirmųjų į rinką išleido ekologiškai sertifikuotą Brut šampaną, pirmieji, kurių vynuogynai turi HVE ženklinimą, rodantį, kad naudojami priežiūros būdai tausoja aplinką ir biologinę įvairovę, o vyninė naudoja atsinaujinančių šaltinių energiją bei lietaus vandenį. Nors šampano namus valdo trys broliai, lemiamas žodis vis dar priklauso Carol Duval Leroy, tapusiai pirmąja Šampanės vyndarių asociacijos (AVC) vadove moterimi, o jų Chef de Cave – pirmoji moteris, užimanti tokią poziciją šampano namuose. Neatsitiktinai ir jų prestige cuvée vadinasi „Femme de Champagne“– šampano moteris.

1923 m. Epernė komunoje nuo revoliucijos Rusijoje pabėgusi princesė įkūrė šampano namus, kurie kelis kartus pakeitė šeimininkus, kol galiausiai 2002-aisiais juos įsigijo  Jean-Barthélémy Chance'as, nusprendęs šlovės vyno mėgėjų gretose siekti su „Maison Louis Barthélémy" vardu. Šių namų šampanai yra elegantiški, kompleksiški, turintys nedaug pridėtinio cukraus bei ilgai brandinti su mielėmis.

Ericas Rodezas – Grand Cru statusą turinčiame Ambonė kaimelyje įsikūręs aštuntos kartos vyndarys, valdantis vos 6 ha vynuogynų, kuriuos prižiūri biodinaminės žemdirbystės principais. Baziniai vynai fermentuojami ąžuolo statinėse, o šampanai galingi, nokūs, oksidacinio stiliaus.

Ir, žinoma, prabangieji šampano namai Champagne Louis Roederer – nuo visoms progoms tinkančio Louis Roederer Collection 243, kurį pernai per Naujuosius gėrė net pats vyno kritikas Jamesas Sucklingas, iki garsiojo Cristal. 

Nustebinkite svečius premium burbuliukais iš Anglijos ir „Michelin“ restoranuose pilstomos nealkoholinės alternatyvos 

Vos prieš 70 metų Jungtinėje Karalystėje atsirado pirmasis komercinis vynuogynas. O šiandien Anglijos putojančio vyno populiarumas ir paklausa jau vadinami vyno pasaulio fenomenu. Kentas, Jungtinės Karalystės pietryčiuose esanti grafystė, gal didžiuotis daugiau nei 50-čia vyninių ir pretenduoja tapti britiškąja Šampane. Vieno labiausiai apdovanotų gamintojų Kente „Gusbourne“ vyno jau galima rasti ir Lietuvoje, „Vyno klube“. Atsinešus jį į vakarėlį tikrai nustebinsite svečius. Aklosiose degustacijose net ir geriausi someljė dažnai anglišką putojantį vyną sumaišo su šampanu, tad šių vynų tiek kaina, tiek priestižas taip pat prilyginamas tauriausiam putojančiam – šampanui. 

Galime pasiūlyti ir magnum dydžio (1,5 l) butelių didesnėms kompanijoms. 

Gusbourne Rose Brut 2017 1,5L > 

Gusbourne Blanc de Blanc 2014 1,5L > 

Nealkoholinės alternatyvos

Negalinčių ar nenorinčių vartoti alkoholio taip pat nepaliekame nuošalyje – siūlome šventišką, nekasdienišką, stilingą nealkoholinę alternatyvą – Copenhagen Sparkling Tea gamintojo putojančias arbatas.

„Blå“ – jazminais, ramunėlėmis ir citrusais dvelkiantis kompleksiškas gėrimas su švelniu taninų pojūčiu, puikiai derantis prie įvairių užkandžių, vegetariškų ar lengvų pagrindinių patiekalų, taip pat prie daugelio desertų. O štai „Lyserød“ – sausesnis gėrimas, stebinantis intensyviu raudonų uogų ir raudonų obuolių aromatu bei subtiliais gervuogių ir kinrožių niuansais, kurie burnoje palydimi švelnaus taniniško poskonio. Galima derinti prie sūresnio skonio patiekalų, jūros gėrybių, idealai tinka su austrėmis. LYSEGRØN - naujausias produktas putojančių arbatų linijoje, kurtas norint praplėsti nealkoholinių arbatų asortimentą elegantišku, gaiviu, citrusišku skoniu, puikiai derančiu prie austrių, ikrų, žuvies bei jūros gėrybių. 

Mėgstate saldžiau? Siūlome putojančias arbatas su aukščiausios kokybės ekologiškomis sultimis iš Vokietijos - Van Nahmen. Plačios derinimo su maistu galimybės, įvairūs skoniai ir palanki kaina už aukščiasio lygio produktus. 

Populiarūs putojantys: prosekas, Pét nat

Prosekas yra populiarus ir neįpareigojantis putojantis vynas, žavintis savo gaiva, lengvumu, minkšta puta bei vaisiškais, gėliškais aromatais. Puikiai dera tiek prie lengvų užkandžių, žuvies patiekalų, tiek prie nelabai saldžių kepinių bei desertų. 

Proseko gamintojas „Follador" – vienas geriausių ir seniausių Italijoje. Folladorų šeima garsėja kokybiškais vynais jau nuo XVIII amžiaus, tačiau putojantį vyną Folladorų šeima pradėjo daryti 1970-aisiais, kuomet vyninė tapo viena pirmųjų, darančių putojantį vyną geriausioje proseko zonoje Valdobiadenėje.

Būtent šioje zonoje ir šiandien yra didžioji dalis Folladorų šeimos vynuogynų, kurių uogos naudojamos itin aukštos kokybės prosekui gaminti, o vyninę tebevaldo Folladorų šeima. Šiuo metu putojantys vynai „Follador" yra itin vertinami ne tik Italijoje, bet ir Didžiojoje Britanijoje, o „Follador brut" prosekas tapo oficialiu prabangiojo „Rytų ekspreso" putojančiu vynu.

O štai kitas gamintojas „Andreola" didžiuojasi vynuoges augindamas stačiuose šlaituose, kur dominuoja 'Glera' vynuogės, tačiau neužmirštamos ir senosios vietinės veislės: 'Verdiso', 'Bianchetta' bei 'Perera'. „Andreola" vynai įvertinti aukso medaliais tiek Lietuvos, tiek pasauliniuose čempionatuose ir yra puikiai vertinami kritikų. 

Norite kažko neįprasto, su daug skonio ir populiariaus - istorinis natūralusis putojantis vynas Pét nat, arba pétillant-naturel, gaminamas senoviniu būdu (method ancestrale), o pastarąjį dešimtmetį išgyvenantis tikrą atgimimą vynu besidominčiųjų bei jaunimo gretose.

Šio tipo vynas gaminamas iki galo nesusifermentavusį vyną supilstant į butelius ir sandariai uždarant – fermentacijai besitęsiant butelyje vynas natūraliai suputoja. Tai minimalios intervencijos vynas, neretai gaminamas iš ekologiškai ar biodinamiškai užaugintų vynuogių, nenaudojant pridėtinių mielių bei cukraus fermentacijos skatinimui, dažnai su minimaliu kiekiu sulfitų arba visai be jų. Pét nat vynai paprastai pasižymi tiesmukiškesniu, natūralesniu, mažiau kompleksišku skoniu – jie neįnoringi, puikiai tinka prie vištienos, kiaulienos, žuvies patiekalų, taip pat įvairių sūrių bei daržovių

Pét nat vynai gali būti gaminami įvairiose šalyse, juos neretai puošia kūrybiškos etiketės, buteliai gali būti uždaryti alaus kamščiu, jais mėgaujasi naujų skonių nebijantis jaunimas: 

Lietuviškas rabarbarų putojantis vynas Roksala > 

Populiarusis austriškas rožinis „Meiklang Prosa“ >

Ukrainietiškas patriotinis putojantis vynas > 

Prancūziškas ir meniškas Domaine Albert de Conti > 

Tradiciniai burbuliukai

Labiau vertinantiems klasiką galime pasiūlyti įvairaus stiliaus tradiciniu būdu (antroji fermentacija vyksta butelyje) pagaminto vyno iš skirtingų regionų.

Dauguma Ispanijoje tradiciniu būdu pagaminamo putojančio vyno atkeliauja iš Katalonijos. Jiems paprastai naudojamos vietinės vynuogės ‘Perellada‘, ‘Xarel·lo‘ bei ‘Macabeo‘. Tačiau galima rasti vyno ir iš ‘Monastrell‘, ‘Garnachos‘ ar tarptautinių veislių, tokių kaip ‘Chardonnay‘ bei ‘Pinot Noir‘. Minimalus laikas su mielėmis yra devyni mėnesiai, tačiau Reserva ar Gran Reserva vynai su su mielėmis laikomi ilgiau – atitinkamai 15 bei 30 mėnesių.

Paprastai kava (Cava)pasižymi švelnesne rūgštimi nei šampanas, kremiška tekstūra, aromatui būdingos citrusų, obuolių, medaus, duonos bei skrudintų riešutų natos. Nepakeičiama prie ispaniško stiliaus užkandėlių (tapas), artišokų, šparagų ar ožkos pieno sūrių, taip pat ryškaus skonio jūros gėrybių: krevečių su česnakais, patiekalų su ančiuviais ar tradicinės paeljos. Norintieji derinti kavą prie desertų galėtų rinktis pusiau saldžią Mascaro kavą, besiskleidžiančią nokiu kriaušių, geltonų obuolių, medaus ir akacijų žiedų aromatu. Mėgstantys kremiškumą ir šviežių kepinių aromatus drąsiai gali rinktis Agusti Torello vynus. 

Italijos šiaurėje, Lombardijoje, galime rasti elegantiškają frančiakortą – kiek švelnesnį, nokesnį, subtilesnį gėrimą, gaminamą iš ‘Chardonnay‘, ‘Pinot Nero‘ bei ‘Pinot Bianco‘ vynuogių. Dominuoja persikų, obuolių, švelnus mandarinų, žaliųjų citrinų, greipfrutų aromatas, žaviai įžeminamas subtilaus duoniškumo bei riešutų natų. Puikus pasirinkimas tiems, kurie dar tik pradeda savo pažintį su tradiciniu būdu pagamintais putojančiais vynais. Ypatingai nuotaikai sukurti galima derinti prie jūros šukučių, krabų, omarų, tačiau puikiai derės ir su lengvais užkandžiais, minkštais, lengvo skonio sūriais.

Nepamirškime ir mažųjų šampano brolių kremanų, kuriems uogos skinamos rankomis, o vynas mažiausiai devynis mėnesius praleidžia su mielėmis. Kremanų skonis priklauso nuo regione auginamų vynuogių, pavyzdžiui, Elzaso kremanai bus stipresnio skonio, prieskoningo vaisiškumo, bus puikūs Pietryčių Azijos virtuvės palydovai, o štai Burgundijoje gaminami varijuos nuo gaivesnių ir lengvesnių, gaminamų šiauriau, iki minkštesnių, svaresnių iš pietų. Didžiuojamės atstovaudami tokiems istoriniams kremano gamintojams kaip Antech. 

Na ir artėjant tokiai gražiai šventei kaip Naujieji metai, negalime nepaminėti išskirtinės kokybės putojančio vyno iš Pietų Afrikos Respublikos – Ken Forrester „Sparklehorse“. Tradiciniu putojančio vyno gamybos būdu pagamintas vynas daromas iš senų (1975 m. pasodintų) 'Chenin Blanc' vynmedžių. „Ken Forrester“ yra vienas žymiausių 'Chenin Blanc' puoselėtojų, o vynas atrodo itin šventiškai. 

Ką rinksitės Jūs?
Didžiuojamės galėdami Jums pasiūlyti platų putojančių gėrimų asortimentą, kuriame, tikime, ką nors sau ras tiek burbuliukų klasikos mėgėjai, tiek nuotykių ieškantys skonio entuziastai, tiek dar tik susipažįstantys su putojančio vyno pasauliu. Prireikus pagalbos renkantis, mielai Jums padės „Vyno klubo“ konsultantai, priderinsime prie progos, kompanijos, vertybių ar naujametinio stalo patiekalų. 

Užsakymus nuo 50 EUR pristatome nemokamai.