Trumų patiekalai ir vynas

Jei patiekalų sudėtyje yra trumų, siūlome atsikimšti geriausią vyną. Dar geriau, jei jis subrendęs. Mūsų ekspertai pataria, kaip elgtis trumų sezono įkarštyje.

Nepatarsime, kaip susimedžioti trumų. Tačiau ne paslaptis, kad mes turime nemažai šiais kvapniais grybais paskanintų delikatesų (asortimentas čia)

Bendra taisyklė, renkantis vyną prie patieko su trumais: brandus vynas tiks geriau nei jaunas ir vaisiškas. Brandaus vyno aromatai – odos, grybų, grybienos, miško paklotės, žemiškumo, grafito, džiovintų slyvų – atlieps trumų aromatus. Jaunas, lengvas baltasis nusileis grybams, o intensyvus, vaisiškas raudonasis vynas gali užgožti trumus.

Prie mėsos patiekalų verta paieškoti 15 metų ar senesnio bordo, 10 metų ar senesnio barolo, „Brunello di Montalcino“. Vyną pagal rūgštį, svarumą reiktų derinti prie mėsos. Todėl Rosinio kepsnys (jautienos filė su foie gras ir trumais) geriau tiks su barolu, brunelu, bordo iš Pojako, o Velingtono kepsnys su veršiena ar antiena – su Dešiniojo Kranto bordo, „Chateauneuf du Pape“, „Gigondas“.

Itališki makaronai su trumais gerai derės su mažiau taniniška burgundija arba brandžia barbera. Panašaus, bet kiek paprastesnio vyno reiktų prie bulvių košės arba grateno su trumais. Tiks raudonasis „Moulin a Vent“, „Fleurie“, brandus „Crozes Hermitage“ iš Prancūzijos, „St. Laurent“ iš Austrijos. Rizotas su trumais tiks su svaresniu baltuoju vynu: burgundija, Kalifornijos „Chardonnay“ arba Ronos slėnio brandžiu baltuoju.

Jei trumais gardinate žuvį, pabandykite su 5–7 metų burgundija, baltuoju vynu „Pessac Leognan“ ar sausu 10 metų ar senesniu „Riesling“ iš Elzaso, Reingau, Pfalco, Vachau.